Hur vispning förvandlar äggvita till ett skum
Många matberedningar använder äggvita för att skapa skum. Skum är de ämnen som bildas genom att sprida eller fånga in gas (bubblor) i en fast eller vätska. Skum ger i allmänhet matvolym och distinkt munkänsla. Den flytande fasen kan vara en enkel dispersion, som i äggvita, som är en utspädd proteindispersion, eller den kan vara … Read more