Hur förvarar du surdegsbröd? För att bättre svara på denna fråga bör lite grundläggande brödkemi hjälpa. Surdegsbröd eller degar är annorlunda än typiska hembakade vitt bröd. De är mer syrliga och smakrika eftersom de innehåller en sur komponent som kärnmjölk, urvattnad yoghurt eller odlade bakteriella “förrätter”. Förrätter är en liten bit deg som bevarats från … Read more
Apelsiner är orange. Är du osäker på vad som hette först här, frukten eller färgen? Men det är inte det vi är intresserade av i alla fall. Vi vill veta varför apelsiner har denna ljusa, orange färg, vad är kemin bakom det hela? Den orange färgen i apelsiner kan tillskrivas en specifik grupp av molekyler … Read more
Kakor är en bakad produkt som vanligtvis är rund, platt och krispig. De gjorde huvudsakligen av vetemjöl, socker och fett. Andra ingredienser som mjölk, choklad, salt, ägg och bakpulver kan också vara närvarande. Vad gör bakning i kakor, egentligen? Bakpulver består av en kemikalie som kallas natriumbikarbonat (NaHCO3), som gör koldioxid, vatten och ett salt … Read more
Vaniljsåsglass, creme brulée, citronmarängpaj. De är alla beroende av äggulor. Utan dem, vaniljsås smälter för snabbtcreme brulées är rinnande och pajfyllningen stelnade inte. Äggulor kan tjockna vätskor. Men det är en fin balans. Hanteras felaktigt och de kan stelna eller krypa. Det är verkligen en fråga om att känna till dina ägg och hur man … Read more
Sojasås är en populär krydda i östra och sydostasien. Dess karamellfärg och umamismaken gör många asiatiska maträtter njutbara. Det tros vara den mest kända och allmänt accepterade fermenterade sojaprodukten. En del av anledningen till detta är insatserna från Kikkoman Corporation, ett japanskt företag som hjälpte till att göra sojasås allmänt tillgänglig över hela världen. Du … Read more
Om du någonsin har tittat på ett bakprogram på tv har du troligen sett deltagare försöka temperera choklad någon gång. Ofta är detta ett recept på något drama (vilket naturligtvis är därför det är en del av ett tv-program…). Chokladtempering kan vara kräsen och vissa tävlande kommer definitivt att missa målet. Men otempererad choklad ser … Read more
Vetenskapen och traditionen att äta på bananblad Förbi : Prerana Balasubramanian Vad har Nasi lemak, tamales och Liboké de Poisson gemensamt? Alla är tillagade i löv. Att laga mat och äta på löv har anpassats av olika kulturer och rätter runt om i världen – låt oss utforska varför. Bild 1: En måltid tillagad i … Read more
Postat i Legionella, Legionärssjukdom den 29 november 2022 Legionärssjukdom drabbar cirka 5 000 personer i USA varje år. Ett utbrott uppstår när två eller flera personer exponeras för legionella på samma sätt och blir sjuka ungefär samtidigt. Här är de senaste utbrotten från oktober. Ontario, Kanada – 35 fall 35 fall av legionärssjukdom rapporterades i … Read more
Vad är en antikropp? Termen antikropp används för att beskriva ett protein som produceras av immunsystemet som svar på närvaron av ett främmande ämne, känt som en antigen. Antigener kan hittas på ytan av bakterier, virus och andra patogener. De kan också hittas på ytan av normala celler, såsom röda blodkroppar. Antikroppar kan binda till … Read more
Kakaopulver framställs genom att ta bort fett från kakaosprit, den flytande produkten efter att kakaonibs har malts från kakaoträdets bönor. Detta görs genom att pressa kakaoluten med hjälp av en mekanisk eller hydraulisk press. Kakaosprit är naturligt surt främst för att den innehåller ättiksyra och mjölksyra. Av denna anledning är det resulterande kakaopulvret ganska surt. … Read more