De flesta kakor blir nuförtiden luftiga tack vare användningen av skummande ägg, eller vanligare, genom att tillsätta bakpulver eller bakpulver. Men precis som vi kan jäsa bröd med jäst, kan vi göra detsamma för kakor! Även om de nuförtiden inte är lika vanliga, har jästkakor funnits länge, längre än de som är gjorda med bakpulver … Read more
Mjöl är en produkt av malning. Detta betyder att den redan är i form av fina partiklar. Tillbaka i de tidiga dagarna av mjöltillverkning, skulle det råa spannmålet, som korn, stöttas med stenar tills det var så fint som möjligt. Men det skulle vara långt grövre än dagens standard. Mjölpartiklar bearbetas och sorteras nu till … Read more
Nej, vi kan inte svara på den filosofiska frågan, varför en citron har en gul färg. Men vi kan förklara vad det är som gör en citrongul. Tips, det är molekyler, en specifik grupp av molekyler som kallas karotenoider. Färgen på citroner ges av karotenoider Citroner är en typ av citrusfrukter och som de flesta … Read more
Veganuary är över oss igen, med tusentals människor runt om i världen som avstår från animaliska produkter för januari månad. Rörelsen, som uppmuntrar människor att följa en vegan livsstil, startade 2014 och har vuxit snabbt sedan, med 629 000 människor från 228 länder som deltog 2022. När det gäller internetsökningar visar siffror för 2020 att … Read more
När man pratar om ostar tänker de flesta på cheddar, schweizisk, amerikansk, mozzarella- eller parmesanost. Dessa ostsorter har en sak gemensamt – de smakar och luktar gott. Så det är inte konstigt varför de äts mest. I USA är den populäraste osten Cheddar, enligt en undersökning gjord av Yougov. 1 av 5 amerikaner eller 19 … Read more
Åldring är en komplicerad process som börjar strax efter bakning och involverar ett antal fysikalisk-kemiska förändringar. Dessa är oftast förknippade med en ökning av smulstyvhet och fuktförlust. Och som ett resultat försämras ätkvaliteten på grund av försämring av smak, färg och konsistens. Men det betyder inte att gammalt bröd redan har blivit dåligt. Inaktuellt bröd … Read more
Många kakrecept förlitar sig på ägg, eller delar av ett ägg för att lyckas. Utan dem kanske kakan inte stelnar eller jäser. Eller så blir smeten, eller själva den sista kakan, torr. Men om du designar ett recept som ska göras utan ägg från början, kan du övervinna de flesta av dessa utmaningar och baka … Read more
Smör är en populär mejeriprodukt på grund av dess smak som kompletterar många livsmedel. Du kan använda smör för att steka ägg, breda det på en bit bröd, göra smörad majs och mycket mer. Över 120 distinkta föreningar bidrar till smaken av smör, inklusive fettsyror i triglycerider, laktoner, metylketoner och diacetyl. Smör är en koncentrerad … Read more
Vi behöver öka vår livsmedelsproduktion för att föda en växande befolkning utan att använda mer mark och vattenresurser. Ett sätt att förbättra livsmedelssäkerheten är att minska matförlusten i utvecklade länder och utvecklingsländer genom värdetillskott. Initiativ för att öka matens värde finns i små skalor runt om i världen, av vilka några har exportpotential. Att upprätthålla … Read more