Sallad är ett mycket lättfördärvligt livsmedel, så det kan vara svårt att hålla den fräsch. Det är en av de varor som kräver extra försiktighet under hantering och lagring. I en storskalig uppsättning förpackas sallat ofta i förpackningar med modifierad atmosfär (MAP) och lagras vid låga temperaturer. MAP är en förpackningsteknik där gassammansättningen modifieras. Generellt sänks syrehalten, medan halten av andra gaser, vanligtvis kväve och/eller koldioxid, höjs. Detta görs eftersom syre är en faktor som påverkar hållbarheten för växtbaserade livsmedel. Av denna anledning används MAP mest på färska eller minimalt bearbetade livsmedel som fortfarande andas.
Andning i frukt och grönsaker innebär produktion av etylengas. Det är ett naturligt förekommande kolväte i frukt och grönsaker. Eten spelar en viktig roll vid mognad. Men dess närvaro leder också till en accelererad åldrande i sallad och andra bladgrönsaker. Åldrande hänvisar i grunden till försämring av växtceller. Med sallad syns det när det börjar missfärgas och vissna. Men MAP kan fördröja senescens och förhindra att dessa oönskade förändringar inträffar eftersom syre är nödvändigt för att producera eten.
Hemma finns det 3 enkla tips som du kan följa för att hålla sallad fräsch längre. Här är de.
FÖRVARA SALLAT I EN ANDNINGSFUNKTIONER
Som de flesta bladgrönsaker andas sallad fortfarande efter skörd. Så vad du behöver hantera här är produkten av syre. För att göra detta, förvara helt enkelt sallad i en behållare som andas. Det finns två alternativ för detta: en plastbehållare med hål eller en perforerad papperspåse. Hålen tillåter luft att cirkulera runt produkten. Detta kommer att förhindra att fukt byggs upp som kan vissna och förstöra salladen snabbt.
Du kanske också gillar: Är färska livsmedel bättre än konserverade och frysta?
Att förvara sallat i en lufttät behållare eller förpackning utan hål kommer att fånga upp fukten och göra salladen fuktig. Det finns tillfällen att detta är det enda sättet att lagra sallad. Om du är i den här situationen med din gröna, lägg pappershanddukar mellan lagren av sallad innan du stänger locket. På så sätt kommer pappershanddukarna att absorbera överflödig fukt och förhindra att salladen vissnar. Se bara till att byta pappershandduken med några dagars mellanrum för att hålla den fräsch.
HÅLL SALLAT torr
Att minimera fuktkontakt är ett av stegen för att hålla sallad fräsch. Så du skulle vilja hålla den så torr som möjligt. Medan sallad köpt från marknaden vanligtvis tvättas och sorteras, är det en bra praxis att tvätta den och samtidigt ta bort dåliga löv. Detta hjälper till att ta bort smuts och skadliga bakterier.
Efter tvätt, se till att ta bort överflödigt vatten. Detta kan göras med en salladssnurra eller klappa den torr med en pappershandduk. Pappershandduken kan också placeras inuti behållaren tillsammans med salladen för att absorbera den återstående fukten. Återigen, se till att du byter pappershandduken regelbundet för att förhindra tillväxt av bakterier. Om du ser att fukt byggs upp inuti behållaren, torka av den med en pappershandduk.
PLACERA SALLAT I KYLSKYLENS CRISPER LÅDA
Crisper-lådan eller crisper är den mest idealiska platsen i ett kylskåp för att förvara frukt och grönsaker. Det beror på att dess fuktighetsnivå och temperatur (32ºF – 40ºF) är optimerade för att hålla produkterna färska längre.
För att förvara sallad i krisparlådan, placera den i en perforerad plastpåse eller en med ett papperstorn inuti. Var också uppmärksam på de andra produkterna inuti krisperen. Vissa frukter och grönsaker som bananer, äpplen och tomater producerar betydande mängder etylengas. Även om eten är fördelaktigt för att mogna produkter, skulle du inte vilja ha det om du vill hålla sallad fräsch. Att förvara sallat i närheten av dessa etenproducerande produkter kommer att vissna och förstöra salladen mycket snabbare.
Du kanske också gillar: Det bästa sättet att lagra färska svampar
De flesta krispiga lådor har justerbara inställningar som gör att du enkelt kan reglera luftflödet till och från soptunnan genom att föra en meter mellan lägre och högre luftfuktighetsnivåer. Crisper-lådan måste ställas in på hög luftfuktighet. En hög luftfuktighet är idealisk för grönsaker, särskilt de som vissnar, såsom sallad, sparris och annat grönt.
SALLATENS HÅLLBARHET
Sallad är ett lättfördärvligt föremål – det har en kort hållbarhet. Hur lång tid sallad håller sig färsk beror på ett antal faktorer, inklusive typen av sallad, hur den förvarades och temperaturen och luftfuktigheten i den omgivande miljön.
De 3 tipsen som diskuteras ovan bör hjälpa dig att maximera dess hållbarhet. När den förvaras på rätt sätt kan sallad hålla sig allt från några dagar (7 till 10 dagar) till ett par veckor. Det är viktigt att notera att även med korrekt förvaring kommer sallat så småningom att förstöras mycket snabbare. Det är viktigt att leta efter tecken på förstörelse, såsom vissning, missfärgning, obehaglig lukt och en slemmig konsistens. Om du observerar något av detta är det bäst att kassera salladen. Detta kommer att säkerställa att du inte blir sjuk av att konsumera dålig sallad. Enligt Centers for Disease Control and Prevention (CDC) är bladgrönt en viktig källa till E coli O157 infektioner.
Om du har förvarat salladen i originalförpackningen kan du kontrollera utgångsdatum eller “njut-före-datum” på etiketten. I de flesta fall är salladen fortfarande lämplig att konsumeras (så länge den luktar och ser bra ut) efter att den har passerat utgångsdatumet. Men det är idealiskt att konsumera det före datumet för att säkerställa dess fräschör.