Oavsett om du har lagat för mycket för natten eller precis har lagat maten för veckan som kommer, är matrester ett utmärkt sätt att få ut det mesta av din mat. Men om du inte förvarar dina rester på rätt sätt kan du utsätta dig själv och andra för matförgiftning.
Så om du använder rester är det viktigt att lära dig hur du förvarar dem och njuter av dina favoritmåltider utan att oroa dig för att bli sjuk. I den här artikeln kommer vi att lära oss om riskerna med rester och hur man minskar dessa risker med lämpliga tips för förvaring av rester.
Vad är risken med att förvara rester fel?
Rester kan, när de förvaras felaktigt, skapa en miljö där livsmedelsburna sjukdomar frodas. Om du hanterar eller intar någon mat som är förorenad med en patogen, så finns det en stor chans att du kommer att sluta med någon form av matförgiftning. Det kan ibland vara svårt att veta om maten är förorenad eller inte, eftersom den inte alltid ger ifrån sig en vidrig lukt eller konstig blick. Det är därför det är så viktigt att minska risken för matförorening med matrester.
Du kommer nästan säkert att veta om du har att göra med matförgiftning eftersom du kommer att uppleva en rad symtom som kan inkludera magkramper, kräkningar, huvudvärk eller diarré. Tack och lov i de flesta fall är matförgiftning inte en allvarlig sjukdom och kommer att försvinna med tiden, men om du har ett försvagat immunförsvar, är äldre eller gravid, löper du en högre risk att må mycket värre på grund av matförgiftning.
Vad orsakar matförgiftning i matrester?
Matförgiftning händer med matrester när bakterier finns i maten. Detta beror antingen på att bakterier överlever matlagningsprocessen eller på felaktig hantering av resterna, vilket gör att bakterier kan odlas. Bakterier kommer att sluta föröka sig när maten når temperaturer under fem grader celsius, varför det är viktigt att kyla dina rester snabbt.
När du väl tar ut rester ur kylen eller frysen för uppvärmning skapar det ytterligare en möjlighet för bakterier att växa. Detta beror på att maten åter når temperaturer över fem grader celsius – vilket är den idealiska miljön för bakterier att frodas. Så för att motverka detta är det viktigt att snabbt värma upp rester snarare än att låta maten sitta under längre perioder.
Topptips för att säkert förvara rester
För att hjälpa dig få ut det mesta av din matrester utan att riskera matförgiftning, ta en titt på våra bästa tips för att säkert förvara matrester nedan:
Kyl eller frys in rester så snart du kan
Det är viktigt att du ger bakterier ett så litet fönster som möjligt för att ta sig in i din matrester, så se till att kyla eller frysa in mat så snabbt som möjligt. Detta säkerställer att dina rester inte är en lämplig miljö för bakterier att frodas. Helst bör mat sjunka från temperaturer på cirka 60 grader celsius när den tillagas till cirka 20 grader celsius när den får svalna. Denna process tar cirka två timmar, så försök att lagra rester cirka två timmar efter att de har tillagat färdigt för att undvika bakterietillväxt.
Använd etiketter för att identifiera rester
Det är också bra att veta vad dina rester är när du förvarar dem i kyl eller frys, så se till att du märker resterna. Skriv ner datumet då du lagade maten så att du har en bra uppfattning om hur gamla de är. När det sedan är dags att värma upp resterna har du en bra uppfattning om hur länge de har legat i förvaring. Kylda rester håller i cirka tre till fyra dagar och frysta rester kan hålla i det oändliga.
Förvara dina rester på rätt sätt
Det finns några sätt att lagra rester på rätt sätt så att de inte skapar en miljö som uppmuntrar bakterietillväxt. Se till att portionera ut rester i små mängder så att maten kan svalna ordentligt. Om du har en stor sats av rester, innebär förvaring av dem i en enda behållare att det tar lite tid att svalna och värma upp – vilket skapar en öppning för bakterier att frodas.
Separera rå och tillagad mat hela tiden
En av de största orsakerna till matförgiftning härrör från korskontaminering, som händer när råa och tillagade livsmedel kommer i kontakt. Så undvik detta till varje pris genom att förvara dem i olika behållare och på andra hyllor i kylen. Det krävs inte mycket för att orsaka korskontaminering – till och med en enda droppe rå kycklingjuice räcker för att låta bakterier frodas på dina rester.
För att lära dig mer om korrekt livsmedelshantering och livsmedelssäkerhet, ta en titt på de resurser som finns tillgängliga på Australian Institute of Accreditation. Eller kontakta teamet på Australian Institute of Accreditation genom att ringa på 1300 662 750.