- Vi behöver öka vår livsmedelsproduktion för att föda en växande befolkning utan att använda mer mark och vattenresurser.
- Ett sätt att förbättra livsmedelssäkerheten är att minska matförlusten i utvecklade länder och utvecklingsländer genom värdetillskott.
- Initiativ för att öka matens värde finns i små skalor runt om i världen, av vilka några har exportpotential.
- Att upprätthålla livsmedelskvalitet och säkerhet är fortfarande avgörande för att matens värdeökning ska lyckas.
Vi måste producera mer mat för att möta behoven hos en växande världsbefolkning. Men resurser som mark och vatten är inte obegränsade. Att använda mer mark och vatten kommer dessutom att få allvarliga miljökonsekvenser. Att undvika matförlust och matsvinn kan därför spela en avgörande roll för att uppnå livsmedelssäkerhet. För närvarande visar decentraliserade och småskaliga värdeskapande projekt oss en väg framåt.
Vi behöver mer mat
För att föda den beräknade befolkningen till 2050 kommer vi att behöva 60-110 procent mer mark.
Av de globala totalt 13,4 miljarder hektar är endast 3 miljarder lämpliga för livsmedelsproduktion på grund av mark och andra naturliga förhållanden. Hälften av åkerarealen är redan uppodlad efter skogsröjning. Denna trend förväntas fortsätta, med sju procent mer avskogning till 2030, varav det mesta kommer att ske i tropiska länder med skogar som är rika på biologisk mångfald, vilket leder till förluster för eftervärlden.
För närvarande används en tredjedel av jordbruksmarken som odlingsmark och två tredjedelar för betesdjur. Av odlingsmarkerna ligger tio procent under fleråriga grödor som frukt, olja, kakao, te, etc.
Vatten kan bli ont om konsumtionen ökar dubbelt så mycket som befolkningsökningen. Det mesta, runt 70 procent, används redan för bevattning.
Utan ny mark kan vi försöka odla mer genom intensivt jordbruk. Däremot har tillgången på jordbruksmark minskat från 0,45 hektar/capita 1961 till 0,21 hektar/capita 2016. Så det finns inte mycket utrymme för en ökning där.
Förhindra matförlust
Figur 1: Andelen matförluster och matsvinn som inträffar vid varje punkt i försörjningskedjan. Den maximala förlusten inträffar efter skörden, följt av hushållen, enligt uppgifter som samlats in av FAO. (Bildkrediter:
Ett sätt att öka mattillgängligheten utan att öka miljöbelastningen är att förhindra matförlust och matsvinn. Mervärde är en möjlighet.
WWF och Tesco uppskattar att 40 procent av den mat som odlas, uppgår till 1,3 miljarder ton, slängs årligen. Vi skulle behöva en yta större än den indiska subkontinenten för att odla så mycket mat. Hälften av förlusterna sker på gårdar. Överraskande nog står västra och industrialiserade Asien som använder mekaniserat jordbruk för mer matförlust på gården, runt 58 procent.
Cirka 14 procent av den totala livsmedelsproduktionen går förlorad mellan gård och detaljhandel. Mat går förlorad på många kritiska punkter i försörjningskedjan, från gården, under förskörd, skörd och efter skörd. När maten når leverantörer är klassificering, transport, bearbetning, förpackning, distribution, marknader-grossistförsäljning och detaljhandel punkter där mat går förlorad, se figur 1.
Övriga produkter som färska grönsaker, frukter och rötter lider mest av förlusten på cirka 40-50 procent, följt av en förlust på 30 procent av spannmål och 20 procent av oljeväxter. Det beror på att det behövs en portion färskvaror som bordsmat, men resten går att förädla.
Den del som går förlorad på gården kan bero på överskott, avbokade beställningar, dålig infrastruktur eller på att färskvaror måste uppfylla storleks- och färgstandarder som fastställts av återförsäljare. Skador, sjukdomar och dålig skördeteknik kan också ge avfall, se figur 2.
För närvarande komposteras en del avfall och används som djurfoder. Men viss mat förbränns eller deponeras bara.
Värdetillskott genom bearbetning kan använda “ful”, avbokad eller överskottsmat. Detta är förutom den vanliga, storskaliga förädlingen som bönderna producerar sina grödor för.
Figur 2: “Typer av matförluster och avfall som inträffar på gårdsstadiet av livsmedelsproduktion, vilket utökar den vanliga omfattningen av uppskattningar av matsvinn till att även täcka skörd och slakt”, WWF. (Bildkrediter: https://www.wwf.eu/?4049841/fifteen-per-cent-of-food-is-lost-before-leaving-the-farm-WWF-report)
Lågkostnadsbearbetning
Värdeökning kan ske genom lågkostnadsbearbetning på kommersiella nivåer eller konserveringstekniker i hemmet och på gården. Efterfrågan på förädlade livsmedel ökar globalt. Så värdetillskott kan uppfylla mer än ett behov.
Exempel från utvecklade länder
Värdetillskott och optimering av tillverkningslinje är två möjliga sätt att minska matsvinnet efter skörd i USA. Uppskattningsvis 102 000 ton matförlust kan förhindras genom värdetillskott enbart i USA, enligt en NGO, ReFED. Flera små företag prövar redan innovativa idéer för att ge konsumenterna näring genom värdetillskott. Några exempel listas nedan.
- En juiceproducent samlar in fula och överblivna grönsaker och frukter från lokala gårdar, distributörer och färskskurna producenter för att göra färsk juice.
- Ett företag som verkar i Kalifornien och Washington använder fula och överskottsprodukter från bönder för att förbereda och sälja 8 miljoner måltider om dagen.
- Ekologiska fula bananer från Latinamerika omvandlas till delvis uttorkade snacks som chips med längre hållbarhet än färsk frukt.
- Svampstjälkar som tidigare slösats bort bearbetas till torra pulver för att göra vitamin D-tillskott.
- Förbrukade spannmål från bryggerier, där endast socker används, har fortfarande intakta fibrer och andra näringsämnen som antioxidanter. Ett företag använder patenterad teknologi för att göra mjöl av dessa spannmål, vilket är nyttigare än vanligt mjöl. Tidigare komposterades eller deponerades dessa spannmål.
- En annan störare använder okara, den fruktkötta biprodukten från sojamjölk, för att göra ett nytt näringsrikt mjöl.
Exempel från utvecklingsländer
Låga tekniska interventioner kan göra en enorm skillnad i utvecklingsländer, där värdetillskott och livsmedelsförädling är mindre utbredda. Att införa bearbetning i utvecklingsländer, där infrastrukturen inte tillåter snabb transport eller kyllagring, kan vara avgörande. Det skulle spara mat och ge extra inkomst och näring, särskilt för småbrukare.
- Tomat är en global favorit men också färskvara. Bönder i Malawi tvingas ibland sälja produkter till låga priser för att undvika att förlora sina skördar. Det är dock möjligt att producera många förädlade produkter som pasta, ketchup, sylt, juice, såser eller torkade tomater. Denna typ av kommersiell bearbetning kräver mindre kapital och verktyg och kan organiseras av kooperativ och icke-statliga organisationer för jordbrukare eller genomföras av småskaliga industrier.
- I Egypten utbildades kvinnor i processer på hushållsnivå i produktutveckling, livsmedelskonservering och livsmedelssäkerhet och kvalitet. Teknikerna som prövades var att torka aprikoser för att göra läder, konservera apelsin och morotssylt, etc. Dessa idéer var återigen enkla men innovativa nog att prövas i liten skala.
- Sydafrikaner gör grönt bananmjöl från gårdsöverskott för lokala och internationella marknader. Cirka 25-50 procent av omogna bananskördar går förlorade årligen på grund av dålig hantering efter skörd. Mjölet kan exporteras som ett glutenfritt alternativ för att förbättra den lokala ekonomin.
Fruktkvalitet och säkerhet
Emellertid måste frågor om livsmedelskvalitet och säkerhet åtgärdas under värdetillväxt i olika skeden för att göra produkterna hälsosamma och attraktiva för konsumenterna.
Att välja kvalitetsingredienser: Fula frukter och grönsaker har inte ett standardutseende, men smaken, näringsfördelarna och färgen är fortfarande bra. Att kontrollera med exakta objektiva verktyg som kvalitetsmätare kan dock göra valet av produkter för vidare bearbetning enklare och transparent. Dessutom denna kvalitetskontroll kommer att vara nödvändigt för att säkerställa livsmedelssäkerheten i händelse av rester från andra bearbetningsenheter.
Bearbetning: Flera stora eller medelstora bearbetningsenheter kommer att använda sensorer och enheter för att testa ingredienser och deras slutprodukt för kvalitet för att standardisera dem. Kvalitetsmätare är också nödvändiga för att övervaka processen sig.
Förfalskning: Eftersom omoget grönt bananmjöl är lukrativt, förfalskning den förädlade produkten blev vanlig. En forskare visade hur man använder kommersiella kvalitetsverktyg som F-750 Produce Quality Meter för att upptäcka vanliga förfalskningsämnen, vete och majs, i det gröna bananmjölet. Nationella och internationella byråer kan använda dessa verktyg för att kontrollera den nya förädlade gröna bananmjölkvaliteten för att utnyttja den globala marknaden värd över 500 miljoner.
Lagring: De förädlade produkterna kan behöva lagras, till exempel de uttorkade bananchipsen eller mjölet. Produktkvaliteten måste övervakas och kontrolleras under denna tid. Om produkterna förvaras i lagerrum med kontrollerad atmosfär, gasanalys kan bli nödvändigt för att kontrollera syre och koldioxidnivåer.
Kvalitetstestning
Vissa standardkvalitetsparametrar som testats är innehållet av lösliga fasta ämnen, torrsubstanshaltfasthet, inre och yttre färg, surhet och näringsinnehåll.
Felix Instruments Applied Food Science producerar många nära-infraröd spektroskopi-baserade enheter, såsom F-750 Produce Quality Meteranvändbar för flera frukter och grönsaker.
Flera andra verktyg är optimerade och anpassade för specifika frukter som F-751 Produce Quality MeterF-751 Mango kvalitetsmätareF-751 Kiwi kvalitetsmätare, och F-751 Melon Quality Meter.
Rumsatmosfären vid lagring och transport kan testas med gasanalysatorer som F-901 AccuStore & AccuRipe, fasta enheter eller bärbara verktyg som F-920 Check It! Gasanalysator, F-940 Lagra det! Gasanalysatoroch F-950 Three Gas Analyzer. Dessa enheter kan analysera syre och även koldioxid och etennivåer.
Ett av många alternativ
Förutom värdetillskott finns det många sätt att förbättra livsmedelssäkerheten genom att minska matförluster och matsvinn. Dessa inkluderar förbättringar av förpackning, kylkedjelagring, transport, jordbruk, kvalitetskontroll efter skörd, förlängning av hållbarhet, etc. De lösningar som föreslås måste vara relevanta för de olika regionerna i världen, med tanke på de rådande socioekonomiska förhållandena och tillgänglig infrastruktur.
Källa
Dickey, NM, Devin RJ, Lynn OV och Oscar A.P, “Effekter av långtidslagring på vetemjöl förpackat i en atmosfär med låg syrehalt” (2004). Fakultetspublikationer, 66.
FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation. (2020. 7 maj). Markanvändning inom jordbruket i siffror. Hämtad 14 juni 2022 från
Giz. (2022, 13 juni). Vatten i jordbruket. Hämtad 14 juni 2022 från
McHugh, T. (2018, 1 augusti). Att lösa skam för matsvinn. Hämtas från
Molotoks, A., Stehfest, E., Doelman, J., Albanito, F., Fitton, N., Dawson, TP, & Smith, P. (2018). Globala prognoser om framtida utvidgning av jordbruksmark till 2050 och direkta effekter på biologisk mångfald och kollagring. Global Change Biology, 24(12), 5895–5908.
Nevárez-Moorillón, GV, Zakaria, ZA, Prado-Barragán, LA, & Aguilar, CN (2022). Redaktionell: Nya trender inom livsmedelsförädling: Minska matförluster, avfall och miljöpåverkan. Frontiers in Sustainable Food Systems, 6.
NRI. (nd). Matförlust, avfallsminskning och värdeökning. Hämtas från
FN-vatten. (nd). Brist: FN-vatten. FN. Hämtad 14 juni 2022 från
Förenta nationerna. (nd). Matförlust och minskning av avfall. Förenta nationerna. Hämtad 14 juni 2022 från
WWF. (2021, 21 juli). Över 15 % av maten går förlorad innan den lämnar gården – WWF-rapport. Hämtas från