En snabb analys av en äggfri apelsinkaka

Många kakrecept förlitar sig på ägg, eller delar av ett ägg för att lyckas. Utan dem kanske kakan inte stelnar eller jäser. Eller så blir smeten, eller själva den sista kakan, torr.

Men om du designar ett recept som ska göras utan ägg från början, kan du övervinna de flesta av dessa utmaningar och baka läckra kakor utan några ägg. På andra ställen testade vi och jämförde en rad äggalternativ för kakor. Här kommer vi dock bara att diskutera en specifik typ av tårta: en apelsinkaka, utan några ägg.

Analyserar apelsinkakan

Apelsinkakan samlar mycket vetenskap som vi diskuterade på andra ställen på den här webbplatsen, och visar på ett bra sätt hur mycket vetenskap en “enkel” sak som en tårta kan innehålla. Receptet hittar du längst ner i detta inlägg.

Majsstärkelse som äggersättning

Ägg kan spela många roller i kakor: luftning, stabilisering (genom att “koka” proteinerna), tillsatt fukt och till och med färg. I vissa kakor är det nästan omöjligt att inte använda ägg, särskilt de som förlitar sig starkt på luftningskraften hos ägg som äggkakor. Men i just den här kakan är äggen inte nödvändiga. Majsstärkelse tar över en del av äggens stabiliseringskraft. Majsstärkelse är bra på att binda fukt och se till att kakan har tillräckligt med styrka i slutet av kokningen (och är också en bra äggersättning i många glassar).

Apelsinskal ger smak

Apelsinjuice smakar gott och fräscht, men den innehåller relativt lite smak jämfört med skalet. I skalet förpackar de eteriska oljorna en punch av smak. Att lägga till lite zest av det skalet ger massor av smak till denna kaka. Eftersom det inte är vattenlösligt avdunstar det inte lika mycket i ugnen.

Apelsinjuice ger syra

Apelsinjuice är lätt sur, precis som de flesta andra citrusfrukter. Detta är avgörande för den övergripande balansen i denna tårta. Utan apelsinjuicen skulle det inte finnas några sura ingredienser, och därmed inget som aktiverar bakpulver som inte klarar sig utan något surt för att puffa upp en kaka.

Fullkornsmjöl ger fasthet

Det här receptet använder atta, ett mjöl av fullkornsvete som också används för chapatis. Denna typ av mjöl har malts fint, så trots att det är fullkornsvete innehåller det inte stora bitar av kärnan. Detta ger den fördelen av att absorbera extra fukt, utan att vara svår att tillaga ordentligt.