Skrivet av Ciara Danay Gradillas
Jag bläddrade igenom YouTube för några år sedan, och jag stötte på vad som på den tiden såg ut som en galen maträtt för mig: den hette seitan. Även om jag har en vegan tant som älskar att laga extravaganta veganska rätter, hade jag inte hört talas om seitan tidigare. En sökning på Google visade att seitan helt enkelt var “vetekött”, en växtbaserad köttersättning som är gjord av vetegluten. Ordet “seitan” är en japansk term som tros ha kommit från kombinationen av flera ord: sei, som betyder “gjord av” eller “korrekt/korrekt” och tan, det första tecknet i det japanska ordet, “tanpaku”, som betyder “protein.” Seitan dateras till det antika Kina på 6th århundradet med de buddhistiska munkarna. Liksom de flesta av de fantastiska skapelser vi har idag var seitan en läcker olycka. När de upptäckte vad de kunde göra efter att ha lagt vetedegen i blöt över natten, ville de göra en köttersättning som ett alternativ till att döda djur.
Jag är säker på att du frågar dig själv, “Hur gör du ens seitan?” och, beroende på vad “köttet” ska användas till, avgör vilka kryddor som ska tillsättas. En populär krydda som används vid tillverkning av seitan är: flytande aminos, som smakar som sojasås, de är gjorda av sojabönor som jäser på ett annat sätt. En annan intressant smaksättning som används i seitandegen är en smaksättning som kallas: “näringsjäst”, som är ett gulaktigt pulver som smakar nötigt och ostliknande. Om du inte har någon av dessa ingredienser kan du göra din seitan med bara två enkla ingredienser: livsviktigt vetemjöl och lite vatten. Du börjar med att göra en enkel deg av bara vatten och mjöl. När din deg är gjord går du till stan – sköljer bort all stärkelse från degbollen och ser till att bara det rena veteglutenet är kvar. Den färdiga bollen av veteglutendeg kokas sedan i 30 minuter, eller tills den är mjuk. För att ge mer smak kokas den i grönsaksfond istället för vatten. Ett snabbt sätt att koka bollen helt är att kasta den i tryckkokaren i 10 minuter. När seitanen är klar har den en seg konsistens av kokt kyckling, eller konsistens av jackfrukt. Seitan kan skivas, strimlas, stekas, grillas. De utsökta tillagningsmöjligheterna med seitan är oändliga. Denna kokta sega, välsmakande limpa har mineraler från de tillsatta ingredienserna, den är hög i protein och låg i kolhydrater. En 4-ounce portion seitan innehåller vanligtvis 31 gram protein. En portion på 4 oz av rostad kalkon på Thanksgiving innehåller 32 gram protein, och seitan-kalkonstek är lika smaskigt och har samma mängd protein som en kalkon gjord av kött.
Det finns 8 stora matallergier idag. En av de främsta allergierna är mot sojaprodukter. För de med sojaallergi är seitan det perfekta växtbaserade köttalternativet till tofu. Även om både seitan och tofu är veganska ersättningar för kött, kan seitanen absorbera smaker bättre än tofu och har ett bättre “bett” än tofu. Tofu är fortfarande mer allmänt erkänd och säljs i de flesta butiker där seitan inte är lätt att hitta. Som kock och bagare hör jag alltid ordet gluten slängas runt, men vad är gluten egentligen? Är det något vi kan köpa från hyllorna i butiken? Gluten är det huvudsakliga lagringsproteinet i vetekorn och är en komplex blandning av hundratals besläktade av distinkta proteiner, främst gliadin och glutenin och proteinnätverken är ansvariga för degars elasticitet och seghet. Jag är säker på att du har känt en eller två personer som har glutenintolerans. För en glutenintolerant person kan glutenet göra att deras kroppar inte smälter näringsämnen och kan orsaka inflammation i tunntarmen.
Att äta grönt behöver inte betyda att man offra mat som är välsmakande, välsmakande och välkryddad. Allt handlar om vilka umamismaker du lägger till. Gör seitan för dina vänner och familj och se om de kan se skillnad på riktigt och växtbaserat kött. Eller försök att imponera på dina veganvänner med en läcker växtbaserad “kött” godis. Seitan kan inte bara användas för vitt kött, det kan också användas för mörkt kött som biff, och du behöver bara tillsätta lite betorjuice till degen innan den kokar för att ge degen ett “sällsynt” utseende när du skivar Gillar det. En saftig, mör seitanbiff är säkerligen en publikbehagare. Är du modig nog att prova denna växtbaserade köttalternativmåltid?
Bild, gratis att använda under Pixabay-licensen
Hopkins Ed, februari 2020, webbplats,
Panoff Lauren, januari 2022, webbplats,
Skillnaden mellan Tofu och Seitan
Biesiekierski JR. Vad är gluten? J Gastroenterol Hepatol. 2017 Mar;32 Suppl 1:78-81. doi: 10.1111/jgh.13703. PMID: 28244676.
Om författaren: Ciara Danay Gradillas
Författaren bedriver sin forskarutbildning vid California State University, Fresno, vid Institutionen för livsmedelsvetenskap och nutrition. Hon fungerar för närvarande som ordförande för Food Science and Culinology Club.