Medan bakpulver och pulver är i samma kategori av kemiska jäser, är deras kemiska sammansättning annorlunda. Det är därför det inte är lämpligt att ersätta bakpulver med bakpulver av samma mängd eller vice versa. Om du gör det kan det resultera i oönskade förändringar i den bakade produkten, även om resultaten kan variera. Istället ändras mängden och/eller tillsätts med en annan ingrediens. Till exempel ersätts 1 tesked bakpulver med 1/4 tesked bakpulver och 1/2 tesked grädde av tandsten. Omvänt, byt ut varje tesked bakpulver med 3 till 4 teskedar bakpulver och utelämna grädden av tandsten.
Bakpulver (natriumbikarbonat) är en bas som lätt reagerar med syror för att producera koldioxid. Citrusjuice, kärnmjölk, yoghurt, fruktjuice och grädde av tandsten är alla exempel på syra som kan införlivas. Det föreslås att upp till 1/4 tesked bakpulver används per kopp mjöl. Bakpulver, å andra sidan, kombinerar basen (alkali) och syra i ett enda pulver. Av denna anledning behövs ingen sur ingrediens. Dess inerta fyllning hindrar den från att absorbera överflödig fukt från atmosfären, vilket skulle minska dess effektivitet.
För att uttrycka det enkelt är bakpulver rent natriumbikarbonat, medan bakpulver innehåller andra ingredienser utöver natriumbikarbonat.
Du kanske också gillar: Vad gör bakpulver i kakor?
När du väljer ett jäsmedel är det viktigt att tänka på att om du använder det felaktiga kan det avsevärt förändra slutprodukten av dina bakverk. Men när behöver du det ena framför det andra?
HUR FUNGERAR KEMISKA UTSÄTTNINGSMEDEL
De flesta bakade produkter är kända för att vara lätta och fluffiga. Dessa möjliggörs genom tillsats av jäsmedel eller jäsmedel. Jäsning är den skummande verkan som orsakas av inkorporering av antingen luft- eller koldioxidbubblor i degar och smeten. De kan kategoriseras i tre former: biologiska, kemiska och fysikaliska.
Du kanske också gillar: Vad är ett jäsmedel i bakning?
Bakpulver och bakpulver är båda kemiska jäsmedel. Båda dessa jäsmedel kan reagera kemiskt för att producera koldioxidgas. Men deras kemiska sammansättning påverkar hur de används. Under gräddningen fastnar de expanderande gasbubblorna som de producerar i strukturen av degen eller smeten när glutenstrukturen och degvolymen ökar. Detta förvandlar degen till en svamp. Den färdiga produkten har en mjuk och porös konsistens efter bakning.
BATSODA ELLER BAKPULVER?
Vissa recept kräver bakpulver, andra för bakpulver, medan vissa kräver båda. Vilka faktorer påverkar ditt beslut? Tja, det bestäms i första hand av de önskade slutproduktens egenskaper. I allmänhet ger bakpulver en högre höjning, men bakpulver ger dig en plattare eller brunare struktur, som i en chokladkaka.
Bakpulver gör att kakorna blir bruna och sprids ut på pannan istället för att sväva i luften. Bakpulverkakor kommer att smaka mer kakliknande än bakpulverkakor på grund av höjningen. Om en kakliknande kaka önskas blir det nödvändigt att lägga till mer bakpulver till ett bakpulverbaserat kakrecept eftersom bakpulver bara innehåller ungefär en tredjedel av samma mängd bakpulver. En annan anledning att använda bakpulver är om det är nödvändigt att neutralisera sura ingredienser som yoghurt eller kärnmjölk.
Om ett recept kräver båda jäsmedlen, jäss produkten faktiskt av bakpulvret. Denna innehåller lämplig proportion så att alla syror som finns närvarande reagerar med bikarbonatet. Bakpulver roll här är att neutralisera syran som finns i blandningen för att undvika en sur överton. Närvaron av båda jäsmedlen möjliggör en jämn fördelning av jäsningen genom hela slutprodukten.
I vissa recept används kärnmjölk istället för bara mjölk. Ja, det behövs ingen syra, men kärnmjölken är tjock. Det ger inte bara mjölkproteiner som stör gluten, det minskar också dess utveckling. Detta minskar avsevärt mängden mjöl som behövs när det tillsätts till smeten.
Om ett recept innehåller holländskt bearbetat eller alkaliserat kakaopulver, kombineras det ofta med bakpulver. pH eller surhetsnivån för alkaliserat kakaopulver är nästan neutralt. Därför reagerar den inte med bakpulver.