Vad är etylen och hur påverkar det äpplet?

Introduktion

Etylen är en naturligt förekommande gas som produceras av växter, inklusive äppelträd. Denna gas spelar en viktig roll i fruktmognadsprocessen och påverkar äpplets utseende, smak och hållbarhet. I den här artikeln kommer vi att utforska mer om etylen och dess effekter på äpplet.

Vad är etylen?

Etylen är en enkel gas som består av två kolatomer och fyra väteatomer. Det är en naturligt förekommande växtväxthormon och fungerar som en signal för att initiera olika biologiska processer i växter, inklusive fruktmognad. Etylen produceras av växterna själva och kan också påverkas av externa faktorer som temperatur, fuktighet och närvaro av andra frukter.

Hur påverkar etylen äpplet?

Etylen spelar en avgörande roll i äpplets livscykel. När äpplet börjar mogna, ökar produktionen av etylen i äppelträdet. Denna ökning av etylenhalten fungerar som en signal för att initiera flera processer i äpplet.

Fruktmognad

Etylen hjälper till att reglera fruktens mognad genom att påverka dess färgförändring, textur och smak. När etylen produceras i högre koncentrationer, bryts klorofyll ned i äpplet, vilket gör att den gröna färgen gradvis försvinner och den karakteristiska röda eller gula färgen framträder. Etylen hjälper också till att bryta ner stärkelse i socker, vilket ger äpplet sin sötma.

Åldrande och förfall

Samtidigt som etylen spelar en roll i äpplets mognad, är det också ansvarigt för dess förfall. När etylen produceras i för höga koncentrationer, kan det orsaka övermognad och förfall av äpplet. Etylen kan initiera enzymatiska processer som bryter ner cellväggar och orsakar mjukning, bruna fläckar och förlust av krispighet hos äpplet. Detta är anledningen till att äpplen ibland sprutas med etylenhämmande ämnen för att förlänga deras hållbarhet.

Hur kontrolleras etylen i äppleindustrin?

I äppleindustrin används olika metoder för att kontrollera etylen och därmed förbättra äpplets hållbarhet. En vanlig metod är att lagra äpplen i kylrum där temperaturen och fuktigheten hålls under kontroll. Låga temperaturer och låg luftfuktighet kan minska etylenproduktionen och förhindra övermognad.

En annan metod är att använda etylenhämmande ämnen, såsom kalciumkarbonat eller kaliumpermanganat. Dessa ämnen absorberar etylen och minskar dess koncentration i lagringsutrymmet. Detta hjälper till att förlänga äpplets hållbarhet och förhindra övermognad.

Sammanfattning

Etylen är en naturligt förekommande gas som produceras av äppelträd och spelar en avgörande roll i fruktmognadsprocessen. Det påverkar äpplets färg, smak och hållbarhet. Genom att förstå och kontrollera etylen kan äppleindustrin maximera äpplets kvalitet och hållbarhet. Genom att använda tekniker som låg temperatur och användning av etylenhämmande ämnen kan vi njuta av färska och saftiga äpplen längre.

Källa: Unsplash