Gelatin i matlagning: Recept och tips

Vad är gelatin?

Gelatin är ett protein som utvinns från kollagen, vilket är det huvudsakliga proteinet i bindvävnad i djur. Det är vanligtvis gjort av grisar eller nötkreatur, men det finns också vegetabiliskt gelatin som är framställt av alger eller fruktpektin. Gelatin används i matlagning för att ge struktur, konsistens och binda ingredienser.

Hur man använder gelatin i matlagning

Gelatin finns i pulverform och kan användas på olika sätt i matlagning. Här är några vanliga användningsområden:

• Gelatin kan användas för att göra gelé, pannacotta, mousser och andra desserter. Det ger struktur och stelnar när det kyls.
• Det kan användas för att göra sylt och marmelad tjockare och stabilare.
• Gelatin kan användas för att göra hemlagad glass mjukare och förhindra iskristaller från att bildas.
• Det kan användas för att ge struktur åt mousse, parfait och andra krämiga desserter.
• Gelatin kan också användas för att göra fond, buljong och såser tjockare.

Gelatin recept

Här är några enkla recept där gelatin används:

Jordgubbsgelé

Ingredienser:

• 500 g jordgubbar
• 4 gelatinblad
• 3 dl vatten
• 2 dl socker
• 1 msk citronsaft

Gör så här:

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.
2. Koka upp vattnet och sockret i en kastrull tills sockret löses upp. Ta bort från värmen.
3. Tillsätt gelatinbladen i den varma sockerlösningen och rör om tills gelatinet smälter helt.
4. Tillsätt citronsaft och låt blandningen svalna något.
5. Skär jordgubbarna i mindre bitar och fördela dem i glas eller formar.
6. Häll gelatinblandningen över jordgubbarna och ställ i kylskåpet i minst 2 timmar tills gelén har stelnat.
7. Servera gelén med vispad grädde eller vaniljsås.

Pannacotta

Ingredienser:

• 5 dl vispgrädde
• 4 gelatinblad
• 1 dl socker
• 1 vaniljstång

Gör så här:

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.
2. Häll grädden i en kastrull och tillsätt socker.
3. Skrapa ur fröna från vaniljstången och tillsätt både frön och stång i grädden.
4. Värm grädden på medelhög värme tills det nästan börjar koka, rör om då och då.
5. Ta bort kastrullen från värmen och ta bort vaniljstången.
6. Tillsätt gelatinbladen i den varma grädden och rör om tills gelatinet smälter helt.
7. Häll pannacottan i portionsformar och ställ i kylskåpet i minst 4 timmar tills den stelnar.
8. Servera pannacottan med färska bär eller sylt.

Vegetabiliskt gelatin

För de som inte äter animaliska produkter finns det vegetabiliskt gelatin som ett alternativ. Det är vanligtvis gjort av alger eller fruktpektin och fungerar på samma sätt som animaliskt gelatin.

Slutsats

Gelatin är en användbar ingrediens i matlagning och bakning. Det ger struktur, konsistens och bindning åt olika rätter och desserter. Med rätt recept och teknik kan du skapa fantastiska geléer, pannacottor och mycket mer. Prova att använda gelatin nästa gång du lagar mat och upptäck dess fördelar!