Postat i Food Safety den 31 maj 2022
“Matförgiftning” och “matburen sjukdom” används ofta omväxlande, men de har olika betydelser. Livsmedelsburen sjukdom är varje sjukdom som orsakas av mat som är förorenad med virus, bakterier eller andra patogener. Du kan börja känna dig sjuk inom några minuter, eller så kan symtomen ta veckor. Matförgiftning är en typ av livsmedelsburen sjukdom som orsakas av intag av specifika gifter. Symtom på matförgiftning börjar vanligtvis ganska snabbt och börjar ofta inom 60 minuter.
Matförgiftningsfakta och symtom
Mat kan bli kontaminerad av smittsamma organismer eller deras gifter när som helst under bearbetning, produktion eller hemma. Maten kan hanteras eller tillagas felaktigt eller korskontamineras.
Matförgiftningssymtom inkluderar ofta illamående, kräkningar, magkramper, feber och diarré som kan börja inom några timmar efter att ha ätit förorenad mat. Matförgiftning är vanligtvis mild och går över inom en till fem dagar utan behandling. Endast allvarliga fall kan kräva sjukhusvistelse.
Fakta och symtom på livsmedelsburna sjukdomar
Många typer av bakterier, virus, parasiter och andra patogener kan förorena maten. Följande är dock ansvariga för de flesta fall av livsmedelsburna sjukdomar:
Norovirus
En mycket smittsam virusinfektion orsakad av att äta förorenad mat eller vatten, direkt kontakt med en smittad person eller vidröring av kontaminerade ytor. Vanliga symtom på Norovirus inkluderar diarré, kräkningar, illamående och magsmärtor. Utbrott är vanliga, och det kan ibland orsaka en kronisk funktionell gastrointestinal störning som kallas postinfektiöst irriterande tarmsyndrom.
C. perfringens
Denna typ av bakterier orsakar cirka 1 miljon livsmedelsburna sjukdomar varje år. Dessa bakterier kan hittas på mat efter tillagning, och de kan föröka sig och orsaka C. perfringens matförgiftning om maten sitter ute och svalnar innan den kyls. Vanligtvis infekterade livsmedel inkluderar kött, köttprodukter och sås.
Salmonellos
En infektion med en bakterie som kallas Salmonella, som överförs genom att äta mat som är förorenad med djuravföring. Symtom inkluderar ofta diarré, feber och magkramper men kan potentiellt vara livshotande eller orsaka långvariga komplikationer som reaktiv artrit (Reiters syndrom).
Hemorragisk kolit
En sjukdom orsakad av bakterien Escherichia coli O157:H7, annars kallad E. coli. Det kännetecknas av svåra magkramper och blodig diarré. Infektionen kan också leda till en allvarlig komplikation som kallas hemolytiskt uremiskt syndrom (HUS).
Listerios
En infektion orsakad av bakterien Listeria monocytogenes. Denna infektion är särskilt farlig för gravida kvinnor, nyfödda spädbarn och äldre patienter. Symtom kan vara feber, muskelvärk, huvudvärk, stel nacke, förlust av balans, förvirring, kramper eller diarré.
Campylobacteriosis
En infektionssjukdom orsakad av bakterien Campylobacter jejuni. Det är vanligt att man äter rått eller dåligt tillagat fjäderfä eller något som rörde vid det. Denna infektion orsakar ofta blodig diarré, feber och magkramper två till fem dagar efter exponering. Potentiella komplikationer inkluderar colon irritabile, artrit eller en allvarlig störning som kallas Guillain – Barres syndrom (tillfällig förlamning).
Shigellosis
Orsakas av Shigella-bakterier, som lätt sprids genom att äta förorenad mat eller vatten, eller genom att vidröra kontaminerade ytor. Shigella-infektion orsakar ofta diarré som kan vara blodig, feber, magsmärtor och lusten att ta avföring, även om tarmarna är tomma. Potentiella långtidskomplikationer inkluderar hemolytiskt uremiskt syndrom (HUS) som skadar njurarna, eller reaktiv artrit.
Clostridium Difficile (C. diff)
En bakterie som orsakar en infektion i tjocktarmen. Symtomen sträcker sig från diarré till livshotande skador på tjocktarmen.
Clostridium botulinum
Dessa skadliga bakterier trivs och producerar gifter i miljöer med lite syre, som i hemkonserverad mat. Om det konsumeras kan det orsaka en sällsynt men hotfull sjukdom som kallas botulism.
Akut viral hepatit A
En smittsam leversjukdom orsakad av hepatit A-virus (HAV), som kan hittas i vatten eller på skaldjur, råa grönsaker och frukt (bär) och sallader.
All mat kan bli förorenad när den inte hanteras på rätt sätt. Var noga med att tvätta frukt och grönsaker noggrant, se upp för korskontaminering, förvara den vid rätt temperatur, tillaga alltid mat till rekommenderade temperaturer och låt aldrig lättfördärvlig mat stå ute längre än två timmar.