De flesta som känner mig kallar mig en äventyrlig ätare eftersom jag tenderar att bli väldigt nyfiken på nya livsmedel och nya formuleringar, och även om de kanske inte alltid är hälsosamma provar jag dem ändå.
Jag har en längtan efter att smaka på allt nytt på marknaden (och ja, jag testade också insekter) för att bättre förstå smaken och konsistensen och relatera produktens egenskaper till dess formulering.
Förra veckan gick jag till min lokala Waitrose och letade efter en potatismjölkfri dryck att använda som mjölk. Som en vanlig köpare av alternativa mjölkdrycker är jag ganska bekant med märken och alternativ, och Jag blev mycket förvånad när jag insåg att det fanns ytterligare ett alternativ att välja mellan: den växtbaserade potatisdrycken som säljs under namnet “Dug”.
Denna potatisbaserade dryck är förknippad med ett lågt koldioxidavtryck (0,27 – 0,31 kg CO2e/kg); den är allergenfri och veganvänlig. Av alla dessa anledningar har Dug belönats med World Food Innovation Award 2021. Dessa var utmärkta recensioner och gjorde mig ännu mer nyfiken på att testa dem.
När du öppnar en kartong med barista Dug potatisdryck kommer du att märka att viskositeten är mycket lik mjölkens (om inte bara lite mer trögflytande än mjölk); den kommer ut i en behaglig färg som liknar en havredryck. Om man tittar på ingredienslistan i baristaversionen kan man inse att det är en hög sockerkoncentration då den står högt upp i ingredienslistans ordning.
När du dricker det smakar Dug verkligen sött (du kan köpa den osötade versionen om du behöver det), och det är sötman som du kan smaka redan i början; Ju mer du dricker, desto starkare blir potatissmaken, och det är det ögonblick då du kan smaka på lite sur smak tillsammans med en sammandragande känsla.
Denna sammandragande smak orsakar någon form av uttorkning i munhålan och beror med största sannolikhet på ärtproteinerna som finns i formuleringen (vilket kan hjälpa mot skum när du använder den här typen av dryck i en cappuccino, därav deras användning i en baristaversion) eftersom vissa proteiner kan orsaka sammandragning när de används i sura förhållanden.
Nu kollade jag inte pH för denna potatisväxtbaserade dryck, men jag upptäckte verkligen sura toner.
Denna dryck är gjord av emulgera potatis (kanske potatisproteinextrakt?) med rapsolja (tillsammans med några andra emulgeringsmedel och även användningen av ärtproteiner). Den resulterande emulsionen är ganska stabil över tid och ger den chansen att användas i kombination med te, kaffe eller för dess använd i andra applikationer som bakning (eller glasstillverkning?).
Jag måste erkänna det Jag ogillade det inte, men jag måste fortfarande träna min gom för denna nya smak. Jag kommer inte ha en bestämd åsikt förrän jag provat denna produkt i cappuccino. Jag tror att detta kan vara ett intressant alternativ, men jag är inte säker på om detta skulle vara ett mycket lämpligt alternativ för dem som är intresserade av rena etiketter.
När vi konsumerar mat måste vi också vara medvetna om mängden socker och fetter, så vi måste också modulera mängder och konsumtionshastighet.
Vilka andra alternativ kommer vi att se i snabbköpet?
Är det bara jag som plågas av fler frågor än svar om att tillverka växtbaserade alternativ för klassiska livsmedel?
Måste vi härma mjölk till varje pris?