Varför lökar får oss att gråta: Vetenskapen bakom lökens tårar

Varför lökar får oss att gråta

Lökar är en vanlig ingrediens i många maträtter och ger en distinkt smak till många rätter. Men det finns en bieffekt av att skära lök – tårar. Varför får lökar oss att gråta och vad är vetenskapen bakom lökens tårar?

Den huvudsakliga anledningen till att lökar får oss att gråta är en gas som frigörs när löken skärs. När löken skärs, bryts cellerna i löken ner och en enzym kallas alliinase frigörs. Alliinase omvandlar alliin till allicin, vilket i sin tur bryts ner till olika svavelföreningar. En av dessa föreningar är syn-propanethial-S-oxid, en gas som irriterar ögonen och får dem att producera tårar.

Varför är vissa lökar mer tårframkallande än andra?

Inte alla lökar får oss att gråta lika mycket. Det finns några faktorer som kan påverka hur tårframkallande en lök är. En av dessa faktorer är lökens ålder – ju äldre en lök är, desto mer tårframkallande är den. Det beror på att ju äldre en lök är, desto mer alliinase finns det i den.

En annan faktor som påverkar lökens tårframkallande förmåga är dess sort. Vissa löksorter, som rödlök, innehåller mer svavelföreningar än andra och är därför mer tårframkallande. Att kyla löken innan den skärs kan också minska dess tårframkallande effekt, eftersom kylan kan sakta ner enzymets aktivitet.

Hur kan man undvika att gråta när man skär lök?

Det finns några knep som kan hjälpa till att minska risken för att gråta när man skär lök. Att skära löken under rinnande vatten kan hjälpa till att skölja bort gasen som irriterar ögonen. Att använda en vass kniv kan också hjälpa, eftersom det minskar mängden celler som bryts ner och därmed mängden gas som frigörs.

Att skära löken i ett välventilerat utrymme kan också vara till hjälp, eftersom gasen kan spridas och spädas ut i luften. Att använda skyddsglasögon eller att ha en bit bröd i munnen när man skär löken kan också minska risken för att gråta.

Sammanfattning

Lökar får oss att gråta på grund av en gas som frigörs när löken skärs. Denna gas irriterar ögonen och får dem att producera tårar. Vissa lökar är mer tårframkallande än andra på grund av faktorer som ålder och sort. Att skära löken under rinnande vatten, använda en vass kniv och skära löken i ett välventilerat utrymme kan hjälpa till att minska risken för att gråta när man skär lök.