Den svåra torkan förra året i USA resulterade i minskad skörd och lägre kvalitet på korn som skulle göras till malt för bryggare. Liten kärnstorlek och högre proteinhalter i malten är märkbara skillnader från ett bra skördeår. Även om mältare kan ta itu med de flesta problem som skapas av det mindre än idealiska kornet i mälteriet, kan de tyvärr inte ta itu med alla problem som orsakas av ett dåligt skördeår.
En av de mest märkbara skillnaderna bryggare möter från högre maltproteinnivåer är en högre nivå av skum, både i bryggkokaren och i fermentorn. Den förra kan vara extremt farlig om en överkokning inträffar och vörten kommer ut ur manghålet under kokningen. Överkok är inte bara extremt farliga, utan de kan också vara dödliga om en bryggare får tredje gradens brännskador över en betydande del av sin kropp. Den senare kan orsaka förödelse i utbyte på grund av överdriven skumbildning under jäsningen. I det här fallet tenderar det överdrivna skummet att skapa en stor röra som kan påverka ägarens resultat negativt på grund av att förlorad produkt går ner i avloppet.
Hur kan Birko, ett Diversey-företag, hjälpa till med detta? När malten har högre än normala proteinnivåer kan det krävas mer antiskum än normalt för att kontrollera problemet. “Har dina skumdämpare förändrats? De verkar inte fungera lika bra?,” är en vanlig fråga. Vi kan försäkra dig om att vårt antiskum inte har förändrats (och Birko erbjuder fortfarande två av de bästa antiskummedlen på marknaden idag), men denna oro beror faktiskt på högre proteinnivåer i malten.
Antiskum för att motverka höga proteinnivåer
Birko Antifoam 100 – Ett 100 % aktivt silikonbaserat antiskum som kan användas så lite som ett fluid ounce per 20 fat vört i vattenkokaren eller öl i fermentorn. Detta skumdämpande skum är idealiskt för brygger som ska centrifugeras eller filtreras med kiselgur (DE) eller perlit för att ta bort skumdämpningen innan förpackning.
Patco 376 – Ett 100 % aktivt vegetabiliskt oljebaserat antiskum som används för ofiltrerade öl, inklusive Hazy eller Juicy New England Style IPA. Detta antiskum kan användas både i bryggkokaren och jäskaren och behöver bara ett halvt till ett vätska ounce per fat. Det kan också förbättra utbytet i jäskärlet med så mycket vid 10 till 20 procent och kan avsevärt minska eller eliminera överkok i vattenkokaren.
Birko, ett Diversey-företag, har ett komplett sortiment av rengörings-, desinficerings- och processhjälpmedel för bryggerier, tillsammans med den tekniska supporten för dem. Kontakta oss för att göra ditt liv enklare och hjälpa dig att göra bra öl, batch efter batch!