“Science and Cooking: Physics Meets Food” kommer att få dig att inse att du har varit vetenskapsman under en lång tid. Om du inte vet så syftar jag på matlagningskonsten, som verkligen är baserad på grundläggande fysiklagar.
Kära läsare, du är verkligen en vetenskapsman!
Den här webbplatsens namn gör uppenbart att målpersonerna jag vill nå med min kunskap är matforskare eller personer relaterade till andra vetenskapsområden. Därför, om du har varit involverad i livsmedelsvetenskapssektorn, är jag säker på att du vet vad jag pekar på när jag säger att kock är en vetenskap. Men Om du, kära läsare, inte har något att göra med matvetenskap eller vetenskapen själv kommer det att betyda att detta inlägg är speciellt för dig.
Som jag har sagt flera gånger i den här bloggen, är vi människor heterotrofa varelser, vilket betyder att vi inte kan självproducera vår egen mat, utan skaffa den från andra källor som djur- och växtmaterial. Därför, om du läser detta är jag säker på att du gör det eftersom den diet du har följt sedan du föddes har hållit dig vid liv och kunna läsa. Mat har hållit dig frisk på grund av den näring den gav dig, och eftersom maten har varit säker att äta. Vad jag inte alls vet om du är en kock eller en mästare i att ringa matbeställningstjänster för att hålla dig mätt.
Fallet är att du gör vetenskap eller åtminstone är involverad i det!
Varje ingrediens och måltid du äter har gått igenom flera steg och verifieringar för att säkerställa att den är säker, näringsrik och framför allt smakrik. Varför knådar vi bröd? Vad bestämmer vid vilken temperatur vi lagar en biff? Hur länge måste våra chokladkakor stå i ugnen? Lätt. VETENSKAP är svaret!
Om jag var kock, istället för att vara prenumererad på gratis matleveranstjänster (ja, jag är en mästare på att beställa mat) skulle jag nog försöka dela med mig av några vetenskapliga experiment i köket (de så kallade recepten). Eftersom så inte är fallet, Jag kommer att hänvisa till en bok som är ett måste om du verkligen vill upptäcka den vetenskap du har ätit i flera år för att stilla din hunger.
“Vetenskap och matlagning: Fysik möter mat” är en bra bok baserad på den berömda Harvard University edX-kursen Vetenskap och matlagning, som utforskar den vetenskapliga grunden för varför recept fungerar. I grund och botten, det är en bok som låter dig tänka annorlunda om den där äggsalladssmörgåsen du använder för att få under dina produktivitetsuppehåll.
Du kommer att lära dig hur de mest grundläggande recepten fungerar fysiskt, kemiskt och biologiskt. Bättre än så här är att kunskapen du kommer att få kommer från de bästa människorna du kan få den från, briljanta vetenskapsmän som tillbringar sina dagar med att använda sina hjärnor. Harvardprofessorerna Michael Brenner, Pia Sörensen och David Weitz tar med sig klassrummet till ditt kök för att lära ut fysik och kemi som ligger bakom varje recept. Dessutom ger boken dig engagerande introduktioner från revolutionerande kockar och medarbetare som Ferran Adria och José Andrés. Det är verkligen en win-win eftersom både vetenskapsmän och magnifika kockar har arbetat med det för att ge läsaren en njutbar och fruktbar upplevelse.
OM FÖRFATTARNA
Michael Brenner är professor i tillämpad matematik och fysik vid Harvard University. Pia Sörensen är lärare i kemiteknik och tillämpade material vid Harvard University. David Weitz är professor i fysik och tillämpad fysik vid Harvard University. De tre av dem grundade 2010 grundutbildningen Vetenskap och matlagning.