Postat i Livsmedelssäkerhet den 31 augusti 2022
Kyckling kan marinera i upp till 24 timmar, men över natten rekommenderas. Längre gör att de inte fungerar bättre, och det finns risk att det blir mosigt och eventuellt osäkert att äta.
Varför ska kyckling endast marinera i 24 timmar
Rå kyckling bör endast förvaras i kylskåpet i en till två dagar, enligt federala riktlinjer för livsmedelssäkerhet. Efter detta kan farliga mängder bakterier växa fram, och det finns risk för matförgiftning. Detta gäller särskilt när köttet är i kontakt med andra ingredienser (som i en marinad). Grundläggande marinader är en kombination av rik olja, salt, socker och en syrlig syra som citronsaft, vinäger eller yoghurt. Detta hjälper till att möra och smaksätta kycklingen.
Men marinader bryter också ner tuffare muskelfibrer; om den sitter för länge blir den i grunden mosig. Därför bör kyckling med marinader som innehåller syra helst sitta mellan fem till sex timmar eller över natten. Kyckling med marinader som inte har syra kan sitta i upp till 24 timmar max.
Hur man på ett säkert sätt förbereder marinerad kyckling
Istället för att låta kycklingen sitta i en marinad flera dagar i taget, förbered och förvara marinaden separat, och lägg sedan till den i köttet kvällen innan du planerar att tillaga den. Lägg kycklingen i en zip-top-påse, häll marinaden över och ta försiktigt bort så mycket överflödig luft som möjligt innan den försluts. Lägg påsen på en kantad bakplåt eller tupperware för att fånga upp eventuell juice som råkar sippra ut. Alternativt kan du slänga kycklingen i en marinad och sedan frysa in den. När den är fryst avbryts marineringsprocessen tills du tinar köttet.
Hur man berättar om marinerad kyckling är dålig
Okokt marinerad kyckling som står i kylen längre än två dagar ska kastas ut. Om det har gått mindre än 48 timmar, leta efter följande tecken:
- Lukt: Om lukten är stickande, som ruttna ägg eller ammoniak, bör den kasseras. Färsk och säker att konsumera kyckling bör inte ha en funky lukt.
- Textur: Dålig kyckling kan verka slemmig eller klibbig vid beröring.
- Forma: Eventuell tillväxt eller fläckar av grönt eller svart fuzz är mögel, vilket betyder att kycklingen är bortskämd.
- Färg: Missfärgning kan vara svårt att se hos marinerad kyckling, så du kan behöva leta efter andra tecken. Men om delar har blivit matt grå är det dåligt.
Om du konsumerade förorenad kyckling från affären eller tror att en restaurang serverade dig förorenad kyckling, kan en livsmedelsadvokat kanske hjälpa dig.
Hur länge håller kokt marinerad kyckling i kylen?
När den marinerade kycklingen är tillagad håller den sig i tre till fyra dagar i kylen. Den kan dock inte stå i rumstemperatur längre än två timmar efter tillagning. Om den fick stå kvar längre än två timmar ska den kastas ut. Vid den tidpunkten börjar farliga bakterier växa, och återuppvärmning gör det inte säkert. Om det konsumeras finns det risk för matförgiftning. Innan du äter kokt marinerad kyckling som har stått i kylen, leta fortfarande efter tecken på förstörelse innan du äter. För att upptäcka om kycklingen har blivit dålig, kolla efter förändringar i lukt, konsistens och färg.