Mål
För att bestämma totala lipider i livsmedelsprover
Bakgrund
Många bearbetade livsmedel innehåller tillsatt fetter och oljor. Vi kallar dessa fetter och oljor, lipider. Lipider som är fasta vid rumstemperatur är fetter och de som är flytande vid rumstemperatur är oljor. Lipider ger oss 9 kalorier energi per gram. De kan extraheras med hydrofoba lösningsmedel som t.ex hexan. I detta labb kommer vi att använda hexan för att extrahera totala fetter från färdigförpackade livsmedel.
Material och utrustning
- Färdigförpackade livsmedelsprodukter
- Mortel och mortelstöt
- 150 ml bägare
- Hexan
- Mätcylinder
- Homogenisator
- Filtreringsapparat
- 140 ml x 140 mm vikt båt
- Digital våg
- Dragskåp
Procedur
Notera noggrant: I denna procedur kommer du att arbeta med hexan. Använd handskar och arbeta under huven. Hexan är ett avfettande medel och kan orsaka irritation på huden.
- Samla den färdigförpackade matprodukten som tilldelats din grupp
- Mal cirka 15 gram av provet med en mortel och mortelstöt
- Tillsätt 5 gram av det malda provet (i duplikat) till en 150 ml bägare
- Mät upp 50 ml hexan med hjälp av en mätcylinder och häll hexanet i bägaren
- Ta din bägare till homogeniseringsstationen och blanda provet med hexan i 3 minuter vid 10 000 rpm för att snabbt extrahera fett från provet.
- Filtrera provet med hjälp av filtreringsapparaten (diagram nedan). Apparaten består av en 100 ml filtreringskolv, en 50 mm Buchner-tratt utrustad med ett 42,5 mm Whatman No. 1-filterpapper, klämma och en vakuumslang.
- Samla in 140 mm x 140 mm viktbåtar (en för varje replikering)
- Väg viktbåten och registrera vikten
- Överför den extraherade lipidlösningen till viktbåten och lämna den i dragskåpet till nästa labb
- När du kommer tillbaka, väg vägningsbåten med den extraherade lipiden, och minus vikten på vägningsbåten för att få vikten av den extraherade lipiden. Använd svaret för att beräkna den genomsnittliga procentandelen lipider som extraherades från provet
Labbfrågor (15 poäng)
- Hexan är ett _______________ (polärt eller opolärt) lösningsmedel (1 poäng)
- Baserat på din observation av den extraherade lipiden, var det mestadels fett eller olja? (1 poäng)
- Baserat på näringsdeklarationen, vad var portionsstorleken på produkten du arbetade med? (1 poäng)
- Vad var den totala vikten (gram) fett i produkten utifrån näringsdeklarationen? (1 poäng)
- Baserat på vikten av fettet på etiketten, vad är de totala kalorierna som du kommer att få från enbart fett när du äter en portion av denna produkt? (2 poäng)
- Baserat på märkningsinformationen, vad är den beräknade andelen fett i varje portionsstorlek av produkten? (2 poäng)
- Baserat på ditt experiment, hur stor var andelen fett i produkten? (2 poäng)
- Var värdena för fråga 6 och 7 exakt desamma? Om inte, vad kan ha bidragit till skillnaderna? Diskutera. (5 poäng)
Courtney Simons
Administratör
Courtney Simons är professor i matvetenskap. Han har en kandidatexamen i livsmedelsvetenskap och en doktorsexamen. i spannmålsvetenskap från North Dakota State University.