Vill du baka en tårta, men har en trasig ugn, eller är den full av andra bakverk? Tittar på den där fritösen i skåpet och undrar om du bara kan baka den där? Är inte en airfryer som en liten ugn? Så borde inte det fungera?
Det visar sig att det förmodligen kommer att göra det. Det vill säga så länge din kakform får plats i din airfryer, och om du inte har något emot att den ser lite annorlunda ut när den kommer ut. Smakmässigt är det knappt någon skillnad mellan din airfryer och en konventionell ugn!
Kan man baka en tårta i en airfryer?
Det korta svaret: ja, du kan baka en kaka i en airfryer. Även om de flesta fritöser marknadsförs som en ersättning för fritöser, är de i verkligheten bara väldigt effektiva små ugnar. Precis som en vanlig ugn använder de luft för att värma upp mat. Den största skillnaden är effektiviteten med vilken de gör det. Luftfritöser är utformade på ett sådant sätt att varm luft kan föras igenom effektivt med hjälp av en välplacerad fläkt. Det är därför mycket mat som du normalt skulle göra i en vanlig ugn, blir bra i en fritös.
Som sådan kan många, men inte alla, kakor bakas i en airfryer. Det finns dock några stora begränsningar, särskilt när det gäller storlek.
Nackdel 1: Begränsad i storlek
Den första och förmodligen mest begränsande nackdelen med att baka en kaka i en airfryer är begränsningen i storlek. De flesta fritöser är betydligt mindre i storlek än konventionella ugnar. Som sådan får du nog bara plats i en liten kakform. I luftfritösen vi testade kunde vi bara passa en rund plåt med en diameter på 15 cm (5,9 tum).
Håll luften flödande!
En av de viktigaste anledningarna till att fritöser fungerar så effektivt är deras inre luftflöde. De har designats för att varm luft ska kunna flöda genom och runt produkten mycket effektivt. Det är därför fritöser har trådkorgar eller grillar med hål, luft kan strömma genom dessa strukturer. När du bakar en tårta blockerar du en betydande del av det flödet med din kakform. Det är viktigt att se till att luften åtminstone kan strömma längs med plåten. Så se till att luften kan flöda runt plåten så lätt som möjligt. Placera inte plåten rakt mot sidorna av airfryern, och se till att inget bakplåtspapper sticker ut på sidorna.
Nackdel 2: Kan inte se vad som händer
De flesta fritöser har inget glasfönster. Istället är de bokstavligen en svart låda och du kan inte se vad som händer inuti. Det finns inget sätt att bara toppa inuti för att se hur din kaka mår, utan att öppna upp hela fritösen.
Det finns en bra anledning till detta, och återigen är det för att säkerställa optimalt luftflöde. Att lägga till ett fönster skulle äventyra flödet. Men att öppna upp en air fryer orsakar ännu mer störningar. Eftersom fritöser tenderar att vara på den mindre sidan kommer en betydande del av varm luft att strömma ut under öppning. Det får en fritös att svalna mer än en vanlig ugn skulle göra när du öppnar luckan.
Nackdel 3: Mindre exakt temperaturkontroll
För det tredje har de flesta fritöser inte en lika konstant och exakt temperatur som en vanlig ugn har. När vi spårade temperaturen i vår fritös märkte vi mycket större temperatursvängningar jämfört med en konventionell ugn.
Återigen, det beror på designen av en airfryer. Den är mindre i storlek och har mindre massa att hålla på värmen, vilket gör att temperaturen sjunker snabbt när du öppnar airfryern. Fluktuationer på 20°C (40°F) var ganska normala, speciellt direkt efter att ha lagt i kakan.
Huruvida din tårta lider av dessa svängningar beror mycket på din tårta. Vissa kakor är väldigt ömtåliga och behöver ganska exakta temperaturer. Andra kan hantera dessa temperaturförändringar ganska bra. Det gör bakningsprocessen något mindre förutsägbar, och du måste kontrollera din kaka mer för att avgöra om den är klar.
Fördel 1: Kakan bakas snabbare
Även när den är inställd på exakt samma temperatur kommer din kaka sannolikt att bakas snabbare i en fritös än i en vanlig ugn. Tack vare det effektiva luftflödet värmer den upp din burk snabbare. Detta är inte unikt för kakor, potatis till exempel, bakas också (mycket) snabbare i en airfryer. Så när du bakar en kaka i en fritös, kanske du vill sänka temperaturen jämfört med den du skulle använda i en vanlig ugn.
Fördel 2: Kortare förvärmningstid
Eftersom en fritös är mindre och flyttar luft snabbare, värms den upp snabbare också. Vi upptäckte till och med att förvärmning knappt hade någon effekt på fritösen eftersom att öppna den för att lägga till kakan skulle kyla ner den ganska mycket ändå. En förvärmning på några minuter är sannolikt redan tillräckligt för din tårta.
Fördel 3: Baka var du vill
Medan de flesta av oss inte kan koppla ur våra ugnar och ta med den, kan du ta med din airfryer! Så länge det finns ett eluttag kan du teoretiskt sett baka din tårta var du vill!
Fördel 4: Lägre energiförbrukning
Airfryers använder mindre energi för att nå sin måltemperatur. Så om du skulle baka samma kaka i en fritös jämfört med en vanlig ugn, kommer det med största sannolikhet att ta mindre energi att baka. Men om du behöver baka flera kakor och skulle sluta baka många kakor efter varandra i en fritös, blir din konventionella ugn mer energieffektiv eftersom du kan baka flera kakor på en gång.
En air fryer kaka skiljer sig från en konventionell
Processmässigt är det ganska enkelt att baka en kaka i en airfryer. Ändå kommer den slutliga kakan att bli lite annorlunda än en bakad i en vanlig ugn. Återigen, allt beror på luftflödet.
Air fryer kakor är mer krispiga
Vi fann att i alla testade kakor var kakorna som gräddades i airfryern lite mer krispiga på utsidan. Efter bara en dags lagring i en sluten behållare försvann dock denna skillnad. Båda kakorna skulle vara lika fuktiga och mjuka.
Den krispigare utsidan beror sannolikt på den effektivare bakprocessen. Utsidan värms upp snabbare och torkar ut, vilket gör den lite knaprig.
Air fryer kakor är mörkare i färgen
Air fryer kakor blev också något mörkare i färgen. För vår chokladkaka var skillnaderna försumbara eftersom det redan är en mörk kaka, men för ljusare kakor, som en apelsinkaka, var skillnaden tydlig. Du kan lösa detta genom att helt enkelt skruva ner temperaturen på airfryern. Högre värme gör att kakor blir mörkare i färgen snabbare. Även om den inställda temperaturen var densamma, kommer utsidan att ha kunnat värmas upp snabbare på grund av det effektiva flödet av varmluft vid sidan av kakan.
Air fryer kakor har en annan topp
Den mest intressanta skillnaden mellan de två stilarna av kakor var dock skillnaden i hur kakorna hade rest sig. Alla kakor vi testade innehöll någon form av jäsmedel som bakpulver eller bakpulver. Som ett resultat svällde kakorna upp under gräddningen. Hur de puffades upp skilde sig dock ganska mycket, vilket gjorde att de slutliga kakorna såg helt annorlunda ut.
Vi har (ännu) inte hittat ett konsekvent mönster i utseendet på kakor från fritösen jämfört med en konventionell ugn. Det verkar bero på receptet hur kakorna blir i de två olika typerna av ugnar.
Vilka kakstilar fungerar bäst i en airfryer?
När du bakar en kaka i en vanlig ugn kan du vanligtvis välja mellan två inställningar:
- konvektion: en fläkt blåser luft genom ugnen
- konventionell: ugnen värms upp från ovan och under (för gasugnar, endast under)
En airfryer är en superladdad varmluftsugn. Som sådan, om ett recept mycket uttryckligen kräver en konventionell ugn, eftersom den behöver mer stillastående luft för att baka ordentligt, kommer det troligen inte att fungera bra i en fritös. På samma sätt kommer kakor som bakar bra i båda typerna förmodligen att fungera bra i en fritös, men kan fortfarande behöva en liten temperaturjustering. Receptet nedan fungerar bra i både en airfryer och en ugn, liksom vår äggfria apelsinkaka (men gör en halv sats för att säkerställa att den passar din airfryer).
Ingredienser
-
1,5 msk snabbkaffegranulat
-
60g ml varmt vatten
Torra ingredienser
-
80 g fullkornsbakelsemjöl*
-
40g allroundmjöl
-
50 g kakaopulver
-
3/4 tsk bakpulver
-
1/2 tsk bakpulver
-
1/8 tsk salt
-
115 g strösocker
Våta ingredienser
-
50 g olja (t.ex. raps eller solros)
-
140 g mjölk (växtbaserad eller komjölk, vi använde mandelmjölk)
Instruktioner
- Tillsätt snabbkaffegranulerna i en kopp med det varma vattnet. Rör om och låt granulerna lösas upp helt innan du använder dem.
- Förbered en rund caketin/springform med en diameter på 15 cm (ca 6 tum) genom att fodra botten med bakplåtspapper.
- Tillsätt under tiden alla torra ingredienser i en skål och rör om.
- Förvärm airfryern till 180°C (350°F).
- Tillsätt de våta ingredienserna och kaffeblandningen till de torra ingredienserna och rör om tills allt har blandat sig helt.
- Häll smeten i den förberedda kakformen.
- Grädda i luftfriteraren, ställ in på 180°C (350°F) i 16-20 minuter. Vår tårta tog 17,5 minuter, men den exakta gräddningstiden beror på din fritösmodell. En testare ska komma ut ren när den sätts in. Försök att inte testa för ofta för att förhindra att ugnen svalnar för mycket.
- Låt svalna på galler och njut med en klick dulce de leche eller lite fruktsylt.
Anteckningar
*Detta måste vara ett finmalet fullkornsmjöl. Alternativt kan du också använda chapatimjöl av fullkornsvete eller vanligt allroundmjöl.
Referenser
Mior Zakuan Azmi M, Taip FS, Mustapa Kamal SM, Chin NL. Effekter av temperatur och tid på de fysiska egenskaperna hos fuktiga kakor bakade i fritös. J Food Sci Technol. 2019 okt;56(10):4616-4624. doi: 10.1007/s13197-019-03926-z. Epub 2019 10 juli. PMID: 31686693; PMCID: PMC6801284. länk