När man pratar om ostar tänker de flesta på cheddar, schweizisk, amerikansk, mozzarella- eller parmesanost. Dessa ostsorter har en sak gemensamt – de smakar och luktar gott. Så det är inte konstigt varför de äts mest. I USA är den populäraste osten Cheddar, enligt en undersökning gjord av Yougov. 1 av 5 amerikaner eller 19 … Read more

Åldring är en komplicerad process som börjar strax efter bakning och involverar ett antal fysikalisk-kemiska förändringar. Dessa är oftast förknippade med en ökning av smulstyvhet och fuktförlust. Och som ett resultat försämras ätkvaliteten på grund av försämring av smak, färg och konsistens. Men det betyder inte att gammalt bröd redan har blivit dåligt. Inaktuellt bröd … Read more

Många kakrecept förlitar sig på ägg, eller delar av ett ägg för att lyckas. Utan dem kanske kakan inte stelnar eller jäser. Eller så blir smeten, eller själva den sista kakan, torr. Men om du designar ett recept som ska göras utan ägg från början, kan du övervinna de flesta av dessa utmaningar och baka … Read more

Smör är en populär mejeriprodukt på grund av dess smak som kompletterar många livsmedel. Du kan använda smör för att steka ägg, breda det på en bit bröd, göra smörad majs och mycket mer. Över 120 distinkta föreningar bidrar till smaken av smör, inklusive fettsyror i triglycerider, laktoner, metylketoner och diacetyl. Smör är en koncentrerad … Read more

Vi behöver öka vår livsmedelsproduktion för att föda en växande befolkning utan att använda mer mark och vattenresurser. Ett sätt att förbättra livsmedelssäkerheten är att minska matförlusten i utvecklade länder och utvecklingsländer genom värdetillskott. Initiativ för att öka matens värde finns i små skalor runt om i världen, av vilka några har exportpotential. Att upprätthålla … Read more

Hur förvarar du surdegsbröd? För att bättre svara på denna fråga bör lite grundläggande brödkemi hjälpa. Surdegsbröd eller degar är annorlunda än typiska hembakade vitt bröd. De är mer syrliga och smakrika eftersom de innehåller en sur komponent som kärnmjölk, urvattnad yoghurt eller odlade bakteriella “förrätter”. Förrätter är en liten bit deg som bevarats från … Read more

Apelsiner är orange. Är du osäker på vad som hette först här, frukten eller färgen? Men det är inte det vi är intresserade av i alla fall. Vi vill veta varför apelsiner har denna ljusa, orange färg, vad är kemin bakom det hela? Den orange färgen i apelsiner kan tillskrivas en specifik grupp av molekyler … Read more

Kakor är en bakad produkt som vanligtvis är rund, platt och krispig. De gjorde huvudsakligen av vetemjöl, socker och fett. Andra ingredienser som mjölk, choklad, salt, ägg och bakpulver kan också vara närvarande. Vad gör bakning i kakor, egentligen? Bakpulver består av en kemikalie som kallas natriumbikarbonat (NaHCO3), som gör koldioxid, vatten och ett salt … Read more

Vaniljsåsglass, creme brulée, citronmarängpaj. De är alla beroende av äggulor. Utan dem, vaniljsås smälter för snabbtcreme brulées är rinnande och pajfyllningen stelnade inte. Äggulor kan tjockna vätskor. Men det är en fin balans. Hanteras felaktigt och de kan stelna eller krypa. Det är verkligen en fråga om att känna till dina ägg och hur man … Read more

Sojasås är en populär krydda i östra och sydostasien. Dess karamellfärg och umamismaken gör många asiatiska maträtter njutbara. Det tros vara den mest kända och allmänt accepterade fermenterade sojaprodukten. En del av anledningen till detta är insatserna från Kikkoman Corporation, ett japanskt företag som hjälpte till att göra sojasås allmänt tillgänglig över hela världen. Du … Read more