Modifierad atmosfärsförpackning (MAP) är en speciell form av förpackning där den interna förpackningens atmosfär modifieras så att den gasformiga sammansättningen skiljer sig från luftens, som ersätts med kväve och/eller koldioxid. I de flesta fall är gassammansättningen 78,08 % kväve, 20,96 % syre och 0,03 % koldioxid. Men detta beror fortfarande på typen av livsmedelsprodukt, förpackningsmaterialets … Read more

Att hålla ditt kök rent är en viktig del av att vara hälsosam, särskilt när du lagar mat för en familj. För att se till att du och de runt omkring dig är säkra och undvika matburna sjukdomar måste du skapa en hygienisk matlagningsplats. Här är några praktiska tips för att bibehålla en ren miljö … Read more

Postat i Norovirus den 30 september 2022 Norovirus är en vanlig livsmedelsburen sjukdom som leder till gastroenterit och orsakar symtom som liknar maginfluensa. Det finns flera sätt att få norovirus, men en primär källa är att äta mat eller dricka vätskor som har blivit förorenade med viruset. Vem som helst kan få norovirus, och det … Read more

Mål För att bestämma effekten av temperatur på katalasaktivitet Bakgrund Catalase är ett enzym som bryter ner giftigt Väteperoxid i levande celler, omvandlar den till vatten och syre. Eftersom katalas är ett protein, påverkas dess aktivitet av olika förhållanden som kan leda till hel eller partiell denaturering, till exempel förändring i pH, saltkoncentration och temperatur. … Read more

Många matberedningar använder äggvita för att skapa skum. Skum är de ämnen som bildas genom att sprida eller fånga in gas (bubblor) i en fast eller vätska. Skum ger i allmänhet matvolym och distinkt munkänsla. Den flytande fasen kan vara en enkel dispersion, som i äggvita, som är en utspädd proteindispersion, eller den kan vara … Read more

Om du skulle beskriva en marshmallow för en matforskare skulle du förmodligen säga att det bara är ett skum som stabiliseras med gelatin. Du förstår, att göra en marshmallow är ganska enkelt; du behöver bara socker, majssirap, gelatin och – något viktigt: luft. Hur man gör en marshmallow: Gelatin Gelatin är förmodligen den viktigaste delen … Read more

Undrar du vad den där läckra, ljusa vita, glansiga, skummande toppingen är på toppen av ditt bakverk? Chansen är stor att det är en italiensk maräng, gjord genom att vispa äggvita och blanda i en het sockersirap. Italiensk maräng är en mycket stabil typ av maräng. En som förblir lätt och luftig i flera dagar, … Read more

Mål För att bestämma totala lipider i livsmedelsprover Bakgrund Många bearbetade livsmedel innehåller tillsatt fetter och oljor. Vi kallar dessa fetter och oljor, lipider. Lipider som är fasta vid rumstemperatur är fetter och de som är flytande vid rumstemperatur är oljor. Lipider ger oss 9 kalorier energi per gram. De kan extraheras med hydrofoba lösningsmedel … Read more

Medan många tror att innovation inom växtbaserat kött är ett ganska nytt fenomen, har företag, forskare och entreprenörer letat efter sätt att utnyttja växter som ett alternativ till animaliskt jordbruk sedan sextiotalet. Det råder dock ingen tvekan om att innovationstakten har accelererat under de senaste decennierna mitt i en förvärrad klimatkris och en växande global … Read more

Russin är torkade druvor, inget mer och inget mindre (för det mesta). Men eftersom druvor innehåller mycket vatten, kräver det lite smart bearbetning och ordentlig kvalitetskontroll för att se till att dessa druvor faktiskt blir till russin. Russinbearbetningsvetenskap Russin är konserverade druvor Russin börjar som druvor och tekniskt sett kan de göras av vilken druvsort … Read more