Förra helgen, medan Storbritannien firade den första majs helgdag, njöt jag äntligen av lite tid med mina italienska och spanska vänner (och ett par engelska också).
Det är en besatthet av mig att prata om tid, och den här gången handlade samtalet om hur länge vi har bott i Storbritannien. Jag är nära snart 6 år, och jag måste erkänna att det känns som en livstid. Men jag har inte bara bott i Storbritannien; Jag har bott i Spanien och även i Kanada innan jag kom till Berkshire (och arbetade i Surrey).
Vilka minnen har jag från de platser jag har bott på? Jo, naturligtvis, alla utlöses av mat. När jag letade efter pommes frites på lördagskvällen blev jag återigen påmind om när jag bodde i Kanada och njöt av Poutine under helgerna när jag gick hem efter att ha tillbringat en utekväll med mina (internationella) vänner.
Fransk och engelsk påverkan på kanadensiska kulinariska traditioner
För att förklara vad som är Poutine måste jag låta dig njuta av lite spänning medan jag tar ett steg tillbaka och skapar lite mer av ett sammanhang.
Kanada, ett magnifikt land med en extrem bredd på 9 306 km. Det kännetecknas av diversifierade regioner och en mosaik av olika kulturer, vilket gör matkonsumtionsbeteendet mycket brett och där de kulinariska influenserna är många (från ursprungsbefolkningar till franska och engelska influenser).
År 1608 etablerades den första franska kolonin i Quebec City. Samtidigt levde redan ursprungsbefolkningen (First Nations) på landet, och de visste det mycket väl; de hade sin kultur och sina egna kulinariska traditioner. Förhållandet mellan First Nations och fransmännen var avgörande för de europeiska befolkningens överlevnad i det nya landet. Historien om kanadensisk mat kan inte frigöras från denna kulturella blandning.
Under den perioden (1600-talet) växte haute cuisine fram i Frankrike, vilket innebär att många kulinariska förändringar började med användningen av specifika glasvaror och en förnyad användning av grönsaker som tidigare ansågs “för rustika”. Grönsaker som svamp, broccoli och spenat introducerades och serverades med nötgrytor.
1763 anslöt sig engelsmännen till fransmännen (jag ska inte gå in på kolonisationens historia), och denna nya invandringsvåg bidrog ytterligare till blandningen av kulinariska traditioner. Havspajer och köttpajer började bli populära i Kanada, och nya ingredienser användes också. Grillat mjöl användes för att ersätta grillat bröd som förtjockningsmedel för såser. Om vi äter i Kanada på 1700- och 1800-talen skulle vi serveras saker som grytor, pannkakor och krukor med bakade bönor, de flesta härstammar från det franska och det engelska samlivet.
Det franska köket hade ett kraftfullt och utbrett inflytande på kanadensiska rätter, och de flesta av dem överlevde genom århundradena. Det är härifrån idén med Poutine kommer: en enkel rätt gjord på pommes frites och cheddarost, ibland sällskap av sås.
Poutine
Poutine (eller är det ‘The’ Poutine?) är en relativt ung rätt om man vill kalla det så. Den skapades i Quebec-området runt 1950-talet. Faderskapet tillskrivs städerna Drummondville och Warwick; båda serverade Poutine på olika sätt.
Warwick serverade Poutine med en traditionell papperspåse blandad med ostmassa som värmdes av de varma pommes fritesen; såsen serverades separat i början medan senare såsen helt enkelt hälldes på hela rätten.
I Drummondville serverades pommes frites med sås på sidan utan papperspåse, och först senare lade kunderna till ost också.
Nuförtiden kan vi äta olika versioner av den klassiska Poutine och många av dem visas upp i den årliga Poutine vecka som anordnas varje februari. Det är en tävling mellan amerikanska och kanadensiska restauranger där poutineälskare får rösta på sin favoritversion. Om du är en resenär kanske du har sett Poutine i Frankrike, Belgien men även Japan.
Om du vill läsa mer om kanadensisk mat, ostar och lönnsirapsprodukter, se några läsförslag nedan:
Duncan D. (2006). Kanadensare vid bordet: Mat, gemenskap och folklore: En kulinarisk historia om Kanada. Toronto, Ontario: Dundurn
Rioux, Laurie-Eve, Perreault, Véronique, Turgeon, Sylvie L. Textural egenskaper hos världens livsmedel. Kapitel 4. Texturella egenskaper hos kanadensiska livsmedel sid. 37-51. John Wiley & Sons Ltd. 2020