Av: Ciara Danay Gradillas
Varje år, när hösten närmar sig, älskar jag att göra min favoritspecialitet: popcorn och Chex-mix, med min gamla favoritkonfekt: CANDY corn! Denna lilla goding är packad med en smaskig, sliskig, explosion av marshmallowsmak. Det bästa med detta godis är att det inte finns någon klibbighet kvar på fingrarna. Det finns många sätt att njuta av detta trefärgade godis. Den kan ätas för sig själv, eller den kan kombineras med något av dina favoritsnacks. Endast fantasin sätter gränser!
Hur gillar DU att äta din godismajs? En nyligen genomförd studie av National Confectioners Association ställde människor just den frågan. Studien visade att 31 % av människorna gillar att börja från toppen av godismajsen och arbeta sig ner, medan 17 % av människorna gillar att börja i den nedre änden och arbeta sig uppåt. Slutligen, majoriteten av människor tycker om att äta hela kärnan i en tugga1. Jag måste vara i min egen kategori eftersom jag är en typ av kvinna som “nappar från mitten av kärnan”! Samma studie utforskade också vilken generation som älskar godismajs mest. Resultaten var att 58% av Generation X, 56% av Baby Boomers, 46% av Generation Z och 46% av millennials älskar godismajs.2 Vilken kategori av godismajskännare tillhör du?
Visste du att godismajs var ett av de första godisarna på marknaden? Denna söta godis skapades i Philadelphia på 1800-talet. Tro det eller ej, denna lilla men ändå mäktiga godis kallades inte alltid för “godismajs”. En amerikansk bonde vid namn George Renninger uppfann godismajs och hade en briljant idé att marknadsföra godiset till andra bönder och deras barn. Dessa sockerkärnor kallades ursprungligen “Chicken Feed”, på grund av deras majsliknande form.3 Godiset var förpackat i iögonfallande, färgglada lådor, med en tupp på framträdande plats på framsidan. Sloganen löd “Något värt att gräla för”. Det är mer välbekant moniker, “godismajs”, uppstod inte förrän 18 år senare när konfekten hade ökat i popularitet och blivit mycket eftertraktad av massorna.4
Det som verkligen fascinerar mig med tillverkningsprocessen för godismajs är metoden som används för att forma denna delikatess. År 1880 när de först uppfanns, formade godismakarna varje liten majskärna för HAND! När konfekten började bli vild popularitet designade godistillverkarna speciella formar för att bättre hjälpa dem att fylla de större beställningarna, med perfekt formade kärnor i varje parti. Godistillverkarna var tvungna att passera kärnorna genom flera färgcykler för att säkerställa att färgen sattes ordentligt. De använde majsstärkelseformar för att skapa godismajsen, och till denna dag används samma metod för cand majs och för gummimaskproduktion också.3 Det är en otrolig syn att se hur godiset kan hällas ut i formen men inte blandas med majsstärkelsen. Istället lägger sig kärnorna precis ovanpå, och majsstärkelsen borstas lätt bort efter att godiset har stelnat. Idag är godismajsformningsprocessen mycket lättare eftersom en maskin gör allt arbete med att färga kärnorna, i en cykel, istället för mödosamma handfärgningscykler.3
Jag har alltid älskat godismajs, men efter att ha sett “Candy Corn”-avsnittet av Food Networks “Unwrapped” och förundrats över processen att göra dessa små smakbomber, förvandlades min kärlek snabbt till en besatthet.5 Visste du att 30 oktoberth är “National Candy Corn Day”? Vi får en hel dag tillägnad firandet av den ursprungliga söta konfekten med “kycklingfoder”. Jag tycker det är väldigt coolt att det här klassiska godiset hade en sådan inverkan på världen, det fick sin alldeles egna semester. Det ursprungliga receptet för godismajs använder fondant och marshmallowkräm. Eftersom denna konfekt är så välkänd försöker vissa godisföretag att återskapa receptet med hjälp av olika ingredienser. Till exempel använder Brachs varumärke honung för att göra sin godismajs tjockare och sesamolja för att ge konfekten en nötigare smak.
Eftersom jag är en självutnämnd godismajskännare är jag alltid förfärad över hur många människor ogillar smaken av godismajs eller tycker att det är överskattat. Kanske är det för att det har funnits så länge, eller så kanske det är de olika varianterna av recept som flyter runt som har fläckat deras smaklökar, eller så kan det vara så att folk helt enkelt inte gillar den där läckra smöriga och nötiga marshmallowsmaken. Allt jag har att säga om godismajshatare är “mer för mig!”
Referenser:
[1]
[2]
[3]
[4]
[5] “How Candy Corn is Made,” Unwrapped, Food Network, 2008.
[6] Utvald bild 1: Pixabay, skapare SamBeAwesome
[7] Utvald bild 2: Hur man äter godismajs, National Confectioners Association
Om författaren: Ciara Danay Gradillas
Författaren bedriver sin forskarutbildning vid California State University, Fresno, vid Institutionen för livsmedelsvetenskap och nutrition. Hon fungerar för närvarande som vice ordförande för Food Science and Culinology Club. På fritiden äter hon gärna godismajs. Självklart.