En av de viktigaste händelserna på kalendern för alla som hanterar mat, antingen på jobbet eller hemma, den nationella livsmedelssäkerhetsveckan är en möjlighet för experter på livsmedelssäkerhet att betona vikten av grundläggande hygienrutiner i kampen mot matförgiftning. Trots årtionden av den australiensiska regeringens verksamhet för att öka medvetenheten om livsmedelssäkerhetsfrågor, fann en nyligen genomförd studie från Australian National University, beställd av FSANZ (Food Standards Australia New Zealand) att det finns cirka 4,67 miljoner fall av gastroenterit orsakad av bakterier i mat varje år. Dessa resulterar vanligtvis i mer än 47 000 sjukhusinläggningar varje år, samt, tyvärr, ett antal dödsfall.
Det finns en mängd olika omständigheter som kan orsaka matförgiftning, en av de vanligaste är underlåtenhet att laga mat på rätt sätt. Att värma upp maten till en lämplig temperatur under en tillräcklig tid optimerar inte bara smaken på den tillagade produkten, det dödar också alla bakterier som finns i maten. Detta minskar avsevärt risken att matförgiftning inträffar när rätten konsumeras. Även om det finns många andra faktorer som kan bidra till att göra mat osäker att äta, fokuserade temat för livsmedelssäkerhetsveckan 2022 på att påminna mathanterare att kontrollera att kött, grönsaker, fågel, fisk och ägg tillagas till en säker temperatur och tillräckligt länge för att döda bakterier.
Använder du din kötttermometer?
Ett vanligt problem för kockar, kockar och mathanterare är att bestämma när kött eller fisk faktiskt är genomstekt. Även om utsidan av en skarv eller större snitt kan verka tillagad, kan insidan fortfarande vara rå eller delvis tillagad. Tidpunkten är inte alltid en korrekt indikation på om en matvara har genomgått tillräcklig tillagning, eftersom temperaturen inuti apparaterna, storleken på maten och matlagningsrätterna som används kan alla göra en skillnad för hur mycket tillagning som krävs.
I dessa situationer är det enklaste sättet att avgöra om en köttbit, en fisk eller någon annan rätt har nått önskad temperatur i mitten att använda en kötttermometer. Dessa behändiga köksutrustningar är designade för att snabbt penetrera ner till mitten av en fågel eller led, och registrera den inre temperaturen exakt. Med hjälp av en kötttermometer är det möjligt att snabbt avgöra om tillräcklig tillagning har skett. Budskapet från matsäkerhetsveckan är att köpa en kötttermometer (om du inte redan har en) och använda den.
Vilken temperatur måste min mat tillagas till?
Förutom att registrera den inre temperaturen hos ett livsmedel, innehåller en kötttermometer vanligtvis detaljer om den temperatur som en mängd kött, fisk och andra produkter behöver för att kunna äta säkert. Till exempel bör fågel och nötfärs (inklusive hamburgare) tillagas till 75 grader Celsius, medan kotletter och biffar bara behöver tillagas till 63 grader Celsius. Den FSANZ-beställda studien upptäckte att mindre än en tredjedel av australiensiska hushåll äger en kötttermometer!
Storkök bör alltid ha en kötttermometer med sond tillgänglig och redo att användas. Dessutom behöver termometern rengöras noggrant mellan användningarna och förvaras hygieniskt. Noggrann rengöring hjälper till att säkerställa att avläsningen är korrekt och minimerar risken för korskontaminering.
Glöm inte parasiter
Det är inte bara bakterier och bakterier som kan överleva i dåligt tillagad och otillräckligt tillagad mat, parasiter kan också överföras genom dåliga rutiner för livsmedelshygien. Under livsmedelssäkerhetsveckan fokuserades det på farorna som lättöverförbara parasiter, som toxoplasmos eller bandmask, uppvisar. Förutom att säkerställa att grönsaker och frukt alltid tvättas noggrant, adekvat tillagning och att se till att rätt temperatur uppnås för maten, dödar parasiter, säkerställer att maten förblir säker att äta.
Ta reda på mer med en ackrediterad kurs i livsmedelshantering
Även om budskapen från matsäkerhetsveckan redan borde vara förankrad i storkökspraktiken, finns det ett överraskande antal hemkockar som inte förstår vikten av att värma maten till rätt temperatur. Oavsett om du är på väg att inleda en cateringkarriär och vill undvika misstag med hantering av nybörjarmat, eller är en erfaren husmanskock som är angelägen om att skydda sin familj från matförgiftningens fasa, täcker ett livsmedelshygiencertifikat ett brett spektrum av relevanta information.
Ta kontakt med teamet på AIA för att boka en certifierad kurs i livsmedelshantering och livsmedelssäkerhet, tillgänglig att ta online närhelst du kan anpassa den efter ditt befintliga schema.