Hur man förhindrar en kollapsad chiffongkaka

Första gången du läser ett recept på en chiffongkaka kanske du blir lite stum. Behöver jag verkligen kyla den här kakan upp och ner? Varför i hela friden skulle jag göra det? Och måste jag verkligen köpa en ny kakform att baka den i?

Ja, du måste kyla en kaka upp och ner. Utan den skulle din kaka kollapsa och bli tät istället för lätt och fluffig. Nej, du behöver inte köpa en speciell panna, så länge du är villig att vara lite kreativ med det du redan har liggande.

Varför en chiffongkaka behöver kylas upp och ner

En chiffongkaka är en mycket lätt och luftig tårtstil. Den är överlägset inte så tät som en halvtimme. Konsistensen skiljer den från många andra kakor och beror till stor del på förhållandet mellan ingredienser du använder. Medan en pundkaka innehåller ungefär lika stora mängder ägg, socker, mjöl och fett (t.ex. smör), innehåller en chiffongkaka mycket mindre fett och mjöl. Detta gör den lätt och luftig, men också mindre robust, eftersom särskilt mjöl är en viktig strukturell komponent i många kakor.

Ägg håller fast vid de där luftbubblorna

Och en tårta behöver en robust struktur eftersom det finns mycket att hålla fast vid. En tårta är lätt och luftig tack vare alla luftbubblor som sprids överallt. Men luftbubblor har ingen struktur. Istället måste den omgivande strukturen vara stark för att säkerställa att dessa luftbubblor inte kollapsar!

I en chiffongkaka tillhandahålls den strukturella ramen till stor del av äggen. Ägg fungerar dock annorlunda än mjöl. Proteinnätverket som ägg kan bilda är inte lika starkt som mjöl. Vad mer är, så länge kakan fortfarande är varm är äggskummet fortfarande ganska följsamt och smidigt. Den kan med andra ord lätt krympa. Och krympning sker helt naturligt när en varm kaka kommer ut ur ugnen. När luftbubblorna svalnat krymper de och tar mindre plats precis som i en sufflé!). Det är därför du måste kyla kakan upp och ner: du ger äggstrukturen tid att svalna och stelna. När äggskummet har nått rumstemperatur kommer det att vara tillräckligt starkt för att bära kakans vikt!

Medan det finns massor av kakor som du kan göra utan ägg, är chiffongkakor inte en av dem. De förlitar sig för mycket på de äggen för struktur.

Vad gör en chiffongpanna speciell?

Många chiffong kakrecept kräver en chiffong kakform. Denna panna har några speciella egenskaper:

1. Hög än din genomsnittliga kakform
2. En avtagbar botten
3. Sidorna är raka – inga mönster som en buntpanna har
4. Ett rör i mitten
5. Inga supersläta oljiga non-stick sidor tack!

Chiffong kakform “hack”

Alla dessa finns där av goda skäl, men innan vi kommer till det, så länge din egentillverkade kakform i chiffong uppfyller dessa krav kommer det att fungera. Vi använde följande och det fungerade bra:

• En springform. Den här formen har en löstagbar botten och raka sidor, vilket uppfyller kraven 2, 3 och 5. Den är dock inte lika hög som en kakform i chiffong, varför vi använde mindre kaksmet än en vanlig kakform i chiffong.
• En glasburk i mitten. För att fixa till det saknade röret i mitten placerade vi en stadig tom glasburk i mitten, uppfyllde krav nr. 4 och gör det till en tubpanna! Glasburken måste vara betydligt högre än själva springformen. Det är det som gör att du kan vända kakan efter bakning för att kyla den upp och ner.

Chiffongkakor “klättrar” i ugnen

En chiffongkaka förlitar sig på vispade ägg och lite bakpulver för sin luftighet. Luftbubblorna som skapas med båda dessa metoder expanderar avsevärt i ugnen. En chiffongkaka blir nästan dubbelt så stor i ugnen! Mycket mer än de flesta andra kakor.

Bakpulver ger nya gasbubblor

För det första, bakpulver hjälper det på vägen. Bakpulver producerar koldioxidgas i ugnen. Dessa gasbubblor tar mer plats än vad själva bakpulvret gjorde. Som ett resultat expanderar kakan.

Ideal gaslag gör att äggbubblor expanderar när de är varma

När du gör en chiffongkaka vispar du kraftigt både äggvita och äggulor. Båda är bra på att hålla fast luftbubblor under en tid. När kaksmeten väl har formats kommer inga fler nya bubblor att skapas i dessa skum. Bubblorna som du har gjort i början kommer dock att växa! Detta styrs av den idealiska gaslagen som säger att en varm gas tar upp mer plats än en kall gas, alla andra aspekter är lika.

Så de första små luftbubblorna kan växa ut till stora (r) bubblor, vilket gör att kakan expanderar ännu mer! Återigen, detta är möjligt på grund av den mycket känsliga strukturen hos en chiffongkaka. Fram till ganska sent i bakprocessen är den fortfarande flexibel nog att expandera (men också krympa!) medan många andra kakor har stelnat helt då.

Det är därför du behöver en hög panna med ett rör…

För att hjälpa denna ganska imponerande expansion behöver du en hög kakform. En som tillåter denna uppgång. Dessutom, eftersom det är en så delikat tårta, förlitar den sig på att sidorna av den pannan “klättrar” upp och håller fast. Det är därför du behöver det där röret i mitten. Det hjälper till att säkerställa att mitten inte kollapsar av sin egen vikt men har lite extra hjälp att hålla sig uppe.

…det är inte för halt…

Smörj INTE olja eller smörj en kakform med chiffong. Kom ihåg att kakan måste kunna hålla i den här formen. Fettiga, oljade ytor hjälper inte här. Din kaka kan glida ut under kylning!

.. men är rak med avtagbar botten

En chiffongkaka fastnar lätt på sidan av din panna. Detta är dock en bra sak. Om den inte skulle kunna du inte kyla den upp och ner. Men det betyder att du behöver raka sidor och en avtagbar botten för att enkelt ta bort en chiffongkaka från pannan. På så sätt kan du försiktigt dra bort kakan från formen, utan att skada den för mycket. Det enda sättet att ta bort en chiffongkaka från låt oss säga en kantformad Bundt-panna är att bara ösa ur den. Inte den effekt du siktar på!

Förvara, dekorera och jämföra chiffongkakor

Chiffongkakan blir långsamt unken

Eftersom en chiffongkaka inte innehåller så mycket mjöl, fann vi att den inte blir gammal lätt. Så länge du förvarar den lufttätt kan den hålla sig mjuk och studsig i ett par dagar. Se dock till att skydda den från att torka ut. Det är ganska benäget att torka ut.

Dekorera chiffongkakor

En chiffongkaka är lätt och luftig, men också relativt intetsägande i smaken jämfört med många tätare kakor. Det finns helt enkelt mer smaklös luft inuti, och den innehåller inte heller smakrika fetter. Som sådan kan det göra med lite extra smakförstärkare på toppen. Men var noga med att inte överdriva det. En chiffongkaka är ganska delikat och kan inte alltid bära all den vikten från omfattande dekorationer!

Chiffong vs Änglamattårta

Det finns åtminstone en annan typ av tårta som måste kylas upp och ner, precis som en chiffongkaka: en änglamatkaka. Dessa två kakor är ganska lika, dock innehåller en änglamatkaka inga äggulor, medan en chiffongkaka gör det. Den innehåller även ännu mindre, eller inget, fett och använder ofta inte ett extra jäsmedel som bakpulver. Den behöver kylas upp och ner av samma anledning som en chiffongkaka gör. Om något är en änglamattårta ännu mer delikat än en chiffongkaka!

Definitioner i världen av kakor kan bli vaga och knepiga ganska lätt. En annan ganska liknande tårtstil är en Genoise, även om den här inte behöver kylas upp och ner.