Inom den här bloggen har jag diskuterat många livsmedelsburna patogener: E. coli, Hepatit, Salmonella, Listeria monocytogenes och Campylobacter. Men vi har på något sätt lyckats utesluta Staphylococcus aureus (S. aureus).
Det är inte så att det är mindre viktigt än de andra vi har diskuterat. S. aureus orsakar en mängd olika infektioner, från hudinfektioner till sjukdomar som kan vara potentiellt dödliga. Och även om det inte är bland de vanligaste livsmedelsburna sjukdomarna i USA, visar uppskattningar att S. aureus orsakar bara mindre än 250 000 sjukdomar i USA varje år. Det bör noteras genomgående att dessa incidenser kan vara mycket högre än beräknat på grund av uteblivna sjukdomsrapporter.
S. aureus kan växa i ett brett temperaturområde, från 44°F till 119°F och medan de flesta patogener frodas i fuktiga miljöer, har S. aureus förmågan att överleva torra och på annat sätt påfrestande instrument, såsom människans näsa och hud , och även på kläder och andra ytor.
Bildandet av dessa toxiner är en anledning till att tillagning av maten inte kommer att vara till någon nytta för att skydda dig själv eller dina gäster.
Symtom på S. aureus inkluderar illamående, kräkningar, magkramper och i de flesta fall diarré. Symtom kan börja så lite som 30 minuter efter att ha konsumerat en mat eller dryck som är förorenad med S. aureus, men det kan ibland ta så lång tid som 8 timmar att visa sig i symtom. Dessa symtom varar vanligtvis inte längre än 24 timmar och leder sällan till allvarlig sjukdom.
Låter detta som det senaste “24-timmars”-felet du eller dina barn kan ha haft? Detta är en av anledningarna till att man tror att förekomsten av S. aureus är mycket högre än beräknat, de flesta besöker helt enkelt inte en läkare som kan diagnostisera S. aureus.
Anledningen till att S. aureus kan göra någon sjuk så snabbt är på grund av bakteriernas natur. Vid en S. aureus-sjukdom kan bakterierna ha förökat sig på maten sedan den tidpunkt då maten kom i kontakt med värdfödan. Dessa bakterier lämnar sedan efter sig ett toxin på maten, vilket är det som orsakar sjukdomen. Tänk till exempel på ett livsmedel som kan ha en rengöringskemikalie på sig – det skulle göra dig sjuk mycket snabbt efter att ha intagit föremålet.
Bildandet av dessa toxiner är en anledning till att tillagning av maten inte kommer att vara till någon nytta för att skydda dig själv eller dina gäster. Ja, tillagning av produkten kommer att eliminera S. aureus-bakterierna, men det eliminerar inte toxinet som bakterierna lämnade efter sig.
Matvaror som vanligtvis är inblandade i S. aureus-sjukdomar inkluderar mjölk och ostar, men andra livsmedelsprodukter som har varit inblandade i sådana sjukdomar inkluderar kalla sallader, skivat delikatesskött, smörgåsar, gräddfyllda bakverk och puddingar.
S. aureus är bara en av anledningarna till att det är viktigt att vara uppmärksam på säker livsmedelshantering under hela produktens livslängd. Att undvika korskontaminering, säkerställa korrekt personlig hygien (till skillnad från sushi-kockbilden vi använde för bloggarna – märkte du att de inte hade handskar på sig?) och att förvara mat vid rätt temperatur är nyckelsteg för att skydda din verksamhet från ett S. aureus-utbrott (och nästan alla andra livsmedelsburna sjukdomar). Risk Ingenting.